fO E L É M E N S

de ces produits de la végétation , qui femblentconftituer une humeur excrémentitielle, de l’eau,de l’acide en liqueur, de l’acide craieux, unprincipe huileux , & de l’alkali fixe lié au ré-fidu charbonneux. Ce réfidu contient lui-mêmeune terre fixe dont la nature n’eft pas encoreconnue.

Lorfqu’on traite les gommes & les mucila-ges par l’acide nitreux , elles fourniiïent unacide criftallifé de la même nature que celuiqui eft appelé improprement acide du fucre.Il paroît donc qu’elles contiennent le principehuileux dont la combinaifon avec l’oxigyneconftitue cette efpèce d’acide.

Cette analogie entre le mucilage & la ma-tière fucrée eft encore remarquable par l’odeurde la gomme brûlée , qui approche de celledu caramel, par la nature des produits quedonnent l’un & l’autre principe à la diftillation ,par le volume & la légèreté de leurs charbons.Parmi les fruits qui deviennent fucrés, il eneft , tels que les abricots , les poires, &c.d’où il fuinte, avant leur maturité , une véri-table gomme. L’efpèce de mucilage fec, quenous examinerons plus bas fous le nom de fé-cule amylacée , devient matière fucrée par lagermination. Ces faits, & beaucoup d’autresqu’il feroit pofiible de raffembler, annoncent