b’Hist. Nat. et de Chimie. ij,ç

forte ne lui convient pas. i°. Le travail & laculture de ce végétal ; on le taille, on en courbeles branches pour arrêter le cours de la sève îon a foin que la vigne foit expofée au foleil,& fur-tout à la réverbération de les rayons parla terre, &c. on ne lui fournit point d’engrais,&c. J L’hiftoire de la végétation de la vigne,de fon expofition, de fa floraifon , de la for-mation du raifin , c’e fa maturité ; 4^. celledes accidens auxquels elle eft expofée , tels quela gelée , la pluie abondante, l'humidité ; 5 0 . letemps de la vendre, qui doit être fec & chaud.Ces connoiffances préliminaires une fois acqui-fes, on doit confidérer l’art de faire le vin , quiconfifte à mettre les raifins égrappés dans unecuve, à les expofer à une chaleur de quinze àfeize degrés, à les éçrafer,à les feuler, à les agi-;ter ; alors la fermentation s’y excite, & tous fesphénomènes ont lieu. Le fuc de raifin, ou lemoût , ne doit être ni trop fluide, ni trop épais ;dans le premier cas, on l’épaifiit parla cuilfcn;dans le fécond, on le délaye avec de l’eau, Lcrfique le vin eft fait, on le foutire ëi on le metdans des tonneaux qifion ne bouche pas. Iléprouve une fécondé fermentation infenfibîe quien combine plus intimement les principes; ils’en précipite une lie fine & un fel connu focsle nom de tartre, que nous avons examiné dansTome IV. P