Des Fermentations en général^ & de--laFermentation rineufe en particulier.

A PRÈS avoir confidéré les végétaux tels quela nature nous les préfente , il fai t co’rmoître leschangemens & les altérations qu’ils font fufcep-tibles d’éprouver dans différentes circonftances :ces altérations , qui dépendent entièrement deleur nature, font toujours dues à un phénomèneque l’on appelle fermentation.

La fermentation eft i!n mouvement fpontané ,qui s’excite dans un végétal, & qui en changetotalement les propriétés. Ce mouvement eftpropre aux fluides des corps organiques, & iln’y a que les fubftances élaborées par le princi-pe de la vie végétale ou animale qui en foientfufceptibles. Les chimiftes n’ont pas aiïez infiftéfur cette importante vérité, dont l’applicationaux phénomènes des êtres organisés eft fingu-lièrement utile à la médecine & aux arts.

11 y a p'ufieurs circonftances néceflaires àtoute efpèce de fermentation. Telles font :i°. Un certain degré de fluidité; en effet,des