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les différentes matières dont le mélange donnenaiffance à ces propriétés.*Quoique l’ufage éco-nomique de la farine de froment foit établi com-me première nourriture depuis un temps immé-morial , il n’y a que peu de temps qu’on a com-mencé à examiner chimiquement la farine. MM.Beccari, médecin en Italie , & Kefïel Meyer, enAllemagne, font les premiers chimiftes qui ontcherché à féparer lc-s diverfes matières contenuesdans la farine. MM. Rouelle, Spielman, Ma-louin, Parmentier , Poulletier & Macquer, ontrepris ces travaux & les ont poulies beaucoupplus loin qu’ils ne l’avoient été par les premiersphyfjciens que nous avons cités. M. Parmentiers’en eft fur-tout occupé avec une activité & unzèle peu communs. Ses recherches fur ces fubf-tances alimentaires, fur les principes de la fa-rine, fur les diverfes efpèces de fécules, & furtous les végétaux nourriffans en général, font,fans contredit, ce qu’il y a de plus complet &de plus exaél dans ce’genre.

L’eau eft l’agent le plus utile & le moinscapable d’altérer les diverfes matières dont il facharge, ou qu’il fépare fuivant les loix de leurdiffolubilité. C’eft aufti de ce fluide qu’on peutfe fervir avec le plus de fuccès pour obtenir lesdifférentes fubftances dont la farine de froment

eft

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