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d’Hist. de Nat. et Chimie; 109tentes opérations féparoient une matière grafledu fucre, & rendoient ce fel fufceptible de crif-tallifation. Bergman croit que la chaux fert àlui enlever l’excès d’acide qui l’empêche deprendre de la folidité. Cet acide ne pourroitêtre que celui qui eft formé par la chaleur, oul’acide pyro-muqueux dont nous avons parlédans le chapitre précédent. Comme la liqueureft fortement évaporée dans tout ce travail, ellefe prend en une maffe grenue & informe, ainflque rïous avons vu que cela arrivoit au fulfatede zinc.

Le fucre eft une matière tenant en quelqueforte le milieu entre les fels effentiels, & lesmucilages. Il a la propriété de criftallifer : la for-me la plus ordinaire de fes criftaux eft unoûaèdre cunéiforme incomplet par fes deuxfommets , dont chacun eft remplacé par unreûangle. On l’appelle, en cet état de criftallition, fucre candi. Il donne à la diftillation del’eau, de l’acide pyro-muqueux, & quelquesgouttes d’huile empyreumatique. Il fe dégage enmême-tems une grande quantité de gaz acidecarbonique & de gaz hydrogène tenant du car-bone endiffolution.Ilrefte un charbon fpongieux& leger, qui contient un peu de carbonate depotafle.

Le fucre eft inflammable ; mis fur les char-bons ardens, il fe fond & fe bcurfoyftle forte-

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