2a2 PJRT. I. CJ?. III. SEZ I.meno nutrienti dei vini ; mi per Ja medefimiragione le birre, c&teris paribus , fono più fog-gette dei vini all' acefcenza nello itomaco . Si ècomunemente fuppofto, che ìa vifciditi dei mo-rti di birra non fia giammai interamente correttadalla fermentazione ; e che perciò le birre piùfacilmente che i vini, riempiano i vafi de' cor-f>o umano ili fluidi vifcidi; ma io fon perfuafo,che quella fentenza meriti poca ctter.zione, poi-ché egli è probabile, che i poteri dei fluido ga-ftrico, e della fermentazione , che fuccsdc nelloitomaco , e negl'interini , riducano il tutto ap-pretto a poco ad una ugnale fluidità .

Quefie fono le ofTervazioni, ch'io ho credutobene di fare riguardo alle birre in generale j eriguardo alle varie condizioni , in cui le birreporTono trovarli , io voi lufingo , eh effe farannofacilmente conìprefe da co , che abbiamo dettodi fopra filile differenze dei vini, msnire dipen-dono parte dalla differenza delia materia f-rmen-tabile, e parte dal differente proo-ffl) della fer-mentazione , e fpezialmente dai differente perio-do di fermentazione , nel quale il iiquore vieneufato. \

A proposto delle bevande io Aero offervareche in vece dei liquori fermentati , di cui lequalità dipendono principalmente dall'alcool, eh*elfi contengono, fi coduma feparare l'alcool, edin quello Tuo flato feparato impiegarlo per com-porre delle bevsnde a noi inferocenti. Spetto fiufa l'alcool co'ì feparato con aggiungervi fola-mente dell'acqua ; alcune volte io fi unifee adun poco di zucchero , e qualche volta oltre allozucchero vi Ci a&oìnnuc una porzione di acido ,il quale e per lo più il iucco di limone , e que-lla compofizions coftituifce il liquore nominatoYunth . Egli non è necelfario d'infiftere qui fuquella direrficà t poiché baila al ncftro oggetto

di