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116 PART. 1. CAP. 111. SEZ. 1.

Colle radici di parecchi vegetabili li poflbnofare de'liquori fermentati, eh? fieno atti a fom-miniftrare dell'alcool; ma , per quanto io fo ,quelle radici non fono ufate per formare de' li-quori da bere : e tutte le fpezie di birra fonopreparate folarnente co'fé mi farinacei.

Quando quelli Ci riducono in mdt, cioè quan-do vi fi ecciti, e Ci promova un certo grado digerminazione , fé ne fvofge Tempre uno zucche-ro , che fi maniLfta nella loro foftanza farina-cea ; quella materia zuccherina eftratta dall' ac-qua alfoggettata ad una fermentazione analoga je molto limile a quella de' vini, fomminiftra lonortre birre contenenti una certa quantità di al-cool . Qiiefte birre perc-ò in generale hònno laqualità cordiale, efilarante , inebriante , e feda-tiva del vino ( 185 ).

Quelle birre, al pari de'vini, fi trovano fottodifferenti condizioni , dipendenti in parte dallaquantità e cond'Ztone della materia zuccherinaimpiegata, ed in parte ddì proc-lTo della fermen-tazione, a cui tali liquori fono (lari afloggettati.

La birra lì può preparare con qualunque dellecereali. L'orzo è (lato principalmente impiega-to, ed io crtdo , che fi abbia avuta molta ra-gione per ciò fare, poiché fi può meglio regolareja tua germinazione; e perchè io tal fua g-rmi-nazione elfo fomminiftra il Tuo zucchero più pron-tamente, ed in maggior quantità: e febb-ne glialtri farinacei polfano efiire impiegati, fi è det-to, chf le birre tratte da <=>gnuno di effi ^parata-mente fieno dotale di qualità dift.-renti . Ciò pe-rò io penfo eiTcre fenza fondamento ; e fonope r fì.afb, eh* 'a bcra preparata cogli altri fari-nacei non dirTenfca efT<-ozidimente dalla birra fat-ta co!'* o:zo. S'lelmanu die?, eh- la birra fattacoli'avena è amara ; ma io ho fpelfo offtrvatodella birra fatta eoa un tal farinaceo , la qua/e

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