Koch-Buch.

45

241. Indianische Hüne! zu bra«n.«XlErbind sie gantz über die Brust / mit breiten Schnitten Speck/ und laß^ sie so lang braten.

242. Gebratener Faßhatt.t^Alben Theil gespickt/und halben Theil mit Speck verbunden/ gebraten/'V und war gegeben mit den Federn in den Flügel.

24;. 8ruffaclH zu machen aufswällisch.AAuff ein Lungenbraten / paitze ihn mit halb Wein und Esiig / Kimme! /^ Cronabeten und Roßmarin / spicke ihn mit dicken Speck überquer / laßihn etliche Sud thun/ hernach steck ihn an ein Spiß/ begieß ihn milderPaitz/ ehe du ihn gibst / bestrahe ihn mit Lemonischaller.

244. Mandel Kren über gebratene Gänß oder Lungenbraten.^Chwöll Mandel/und stoß klein/ nimb weniger Kren als Mandel/rührs^untereinander < thue Zucker darunter / laß sieden/ wann du es wilst an,richten/ schütts über das Gebratene.

NL. ?u dem Gebratenen ist gebräuchlich/ daß man jederzeitSalat gebe/ welchen ein jeglicher nach seinem Belieben gemlschr/oder allein geben kan < be^ vornehmen Örrhen gibt man auch vonallerhand Wälliscken Früchten / i^emoni / Cirroni / Pomeranrzen / somir Granar-Aepssel-Kerner regulirr / auch all«Hand Salsen/ wlejeder will.

-W)OOOOOOOOOOOOOOOGOOOOOAGG(As"

lM allerhand Wrapffen undDachwcrck.

245. Mandel-Rrapffen zu machen.

hAn soll Mandel auffdas kleinest bereiten/ und wohl zuckern/ und von^ zwey oder dreyAyrn die Clar nehmen/nachdem man vil macht/mit einem Frischen» oder Zimmet-Waster wol lochen/und unter die Mandelrühren/ darnach soll man mit den Ayrddottern und schönen Mehl ein Taiglanmachen/ und zimblich zucker/ und ein Blatl außwalgen/ die Füll dar,aufflegen/ und mit einem Rüde! sein lange Slrilzel / die eines Fingerlang /und eines zwerchen Fingers dick seyn / abrädlen / und das Agerädleteübersich kehren / und an den Oerthern mit Ayrclar sein zusammen dicken /wie ein Ringel / und in einer Dorten-Pfannen dachen; wanns halb geba»chen seyn/ einen Ayrdotter mit frischen Wasser und Zucker abschlagen/ unddarmit bestreichen/ und solgends dachen.

246. Andere Mandel-Rrapstenim Schmalrz gebachen.MAn soll die Mandelauftdas kleinest bereiten/ und umb ». Pfenning«?" Sem-