Roch-Buch.

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82. Ein3wespen-Muß.os>Imb die Zwespen und siede sie in Wein/wann sie weich seynd/so zwings-^» mit Wein durch / zuckers / nimb ein geribene Semmel / rösts imSchmaltz/ rührs darunter/ und laß sieden.

8). Hüner-Koch.ys>Imb das weiß Gebrattene von einer Hennen/stoß oder hack es klein/-> ^ treibsmit einer Fleischsuppen durch/ so nicht sehr gesaltzen / rühr 5.Ayrdotter darein/brenn es mit Schmaltz ein wenig ein/ zuckers und machein Koch darauß.

84. Stock-oder Wasser-Roch.<<>Imb 8. oder ,0. Ayr/ darnach du vil Koch machen wilst/ dann ein^^ wenig RosewWasser/Zucker/ und ein gute obere 3Mch/ schlags mitden Ayrn gar wohl ab / saltz es ein wenig/ alsdann laß ein Wasser in einemliessen Kessel sieden / setz das obige in einem Hafen in das siedende Wasserhinein/decks steissigzu/rührs nicht/ biß Koch zusammen geht/ es muß eingute Stund in dem siedenden Wasser stehen/ nur daß das Feuer nicht garzu groß darben sey/ sonst legt sich das Koch an den Boden / ist die Milchgut/ so wird das Koch fein oben auffeinander in dem Hafen / wie einStock; ist sie aber nicht gut / so wird es gar wasserig / wann das Koch zu-sammen gangen / so heb es auß dem Wasser heraus; / und faß es mit einemFaimb-Löffel auff ein Schüssel herauß/ daß fein gehaufft aufteinanderlige / setz es in Keller / laß kühl werden / besteck es mit Blümlein / und gibsalso auffein Tassel/wofern es etwas wässerig ist/ so trückne es mit einerSemmelschmollen auss/istem gute kalte Speiß.

8 s.^Nandel-Reiß'Roch.ttE>An muß den Reiß sauber klauben / waschcn/ und wider dörren / daß ersich stossen last/darnach muß mans durch ein Süb fahen/hernach nimbtman das Reiß-Mehl und die Mandel / und rührts mit einer Milch in einerRain sein glatab/undkochsauffeinerGlut/ laß gar gemach Rämel sie-den/und ehe mans anricht/ muß man ein Brocken Butter daran legen/und zuckern/und darnach ein Sud thun lassen.

86. Nock? vonRebhüner<Mägerl und H.eberlem.^s>Imb Leber und Mägerl/sambt wenigen Fleisch vonRebhünlem/hacks^ ^ garklem/schlaq Ayr damn/ und ein gute süD Milch / daß wird wie einSchüMKoch/ tkus inein Schüssel oder Rainl/ laß fein gemach auffeinerGlut sieden/soist es fertig.

87. Das kalre aussgelossme Rinds-Roch.«iK)Ach ein rechtes Kmds?Koch/doch mt gar eiu Pfand! voll / wie mans ei-"^nem Kind macht bey einem Jahr / thu es in ein grosse zinnerne Schüs-sel/weils noch warm ist/ nimo 4. Stritzl frischen Butter/ rühr einen nach

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