214 Nouveau Recueil

fe une pafte aflez liquide •: aucuns yajoutent un peu de levain pour rendrel'ouvrage plus fàin : cette paire foitmife dans des cornets de papier , oude fer blanc , larges de deux doigts, &deux fois plus longs , que vous met-trez dans une tourtière au four nontrop chaud ; & quand vous les jugerezaffez cuits, tirez les, & les mettez furune feuille de pap ; er recuire à chaleurlente du four: gardez-les en lieu bienchaud.

Macarons.

Prenez une livre d'amandes dou-ces , p:ilcz les foigneufement en unmortier de marbic , les arrofant d'eaurofe , ajoutant une livrede fucre , bat-tant b en tout cnfemble , & en faitesun grand rondeau qui remplifle unplatcubafïïa , que vous mettrez dansun four tiède, cuire à feu lent , puis lesréduirez en morceaux , eftant à demicuits, vous l'es mettrez recuire au fourfur du papier blanc. ' ' s3

Pouf