204 Nouveau Recueil

plat-qui ne doit point bouillir , nyeftre remuée depuis qu'elle eft fur' lefeu; elle eft cuite quand elle eft prife:il luy faut donner couleur avec unepoè'flerouge, la fervir froide , & rap-per du fucre defllis ; elle eft une heureà fe prendre , le plus, long-temps eftle meilleur, quand elle n'eft pointoftée.

Tour faire une Crefme bouillieexcellente.Prenez crefme ou laicl: nouveau, &le mettez en une poè'fle à bouillir, avecmie de pain blanc, bien fec , & émicbien menu, avec du beurre frais , &faire bouillir tout enfemble bienfort , tant qu'il fremifle : il la fautbien fort remuer avec la cuilliere, afinqu'il ne prenne à la poè'fle j puis pre-nez des jaunes d'oeufs , & les dé-layez & parlez par l'étamine , & yajoutez fucre & fel félon la quantitéqu'il y aura de crefme, avec un peu defaffran fi vous voulez ; puis quand ilaura bouilli, & qu'on verra qu'il com-

men-