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Vierundvierzigstes Kapitel. Bier, Wein. 251

Vierundvierzigstes Kapitel.

Bier, Wein.

Bei Untersuchung des Bieres werden allgemein nur zwei Bestimmungennach Zahlen gemacht, nämlich des Alkoholgehaltes und des Malzextractes.Die Bestimmung des Alkohols geschieht allgemein durch Destillation undBestimmung des Alkohols im Destillate nach dein specifischen Gewichte,und jene des Malzextractes geschah entweder durch Verdampfen desBieres und Bestimmung des trocknen Rückstandes, oder durch Bestim-mung des specifischen Gewichts des abgekochten und auf gleiches Volumund Temperatur gebrachten Bieres, wo dann der einem jeden specifi-schen Gewichte entsprechende Procentgehalt an Malzextract selbst durcheine Abdampfungsanalyse ermittelt war. Alle dazu nöthigen Datenund Tafeln finden sich in der trefflichen Abhandlung über diesen Gegen-stand in Otto's Lehrbuch der landwirtschaftlichen Gewerbe und rührengrösstenteils vom Hrn. Professor Balling in Prag her. «Es* sind dem-nach die Destillation und die Abdampfung eigentlich die Fundamental-versuche, auf welchen die neueren Proben, namentlich die saccha-rometrische und die hallymetrische, beruhen. Man will nämlich denAlkoholgehalt durch eine Vergleichung des specifischen Gewichtes desunveränderten Bieres und des durch Kochen entgeisteten und auf das-selbe Volum zurückgeführten Bieres bestimmen, indem man schliesst,dass das frische Bier um eben so viel specifisch leichter als das de-phlegmirte sein müsste, als ein alkoholhaltiges Wasser von demselbenAlkokolgehalt des Bieres leichter ist, als reines W T asser. Hierzu bemerktOtto, dass diese Methode der Bestimmung in ihren Prämissen nicht völligrichtig, also auch im Resultate nicht völlig genau sei. In jedem Falle istdiese Methode eine Unterstellung oder petitio principii, und will man ihreRichtigkeit prüfen, so bleibt nichts übrig, als auf Destillation und Ein-dampfung zurückzugehen.

Es scheint nun unter allen Umständen wünschenswerther, sich andie Fundamentalversuche selbst halten zu können, als an davon auf ir-gend welchem Wege abgeleitete Schlüsse und Tabellen.

Einen andern Grund kann man für das neue Verfahren doch nichtangeben, als leichtere Ausführbarkeit. Was die Sicherheit der Resultateanbelangt, so verhält es sich doch zur Destillationsmethode, wie das Rad-barometer zum Heberbarometer. Die Destillation ist darum so missliebiggeworden, weil das unvermeidliche Uebersteigen des Bieres diese Arbeitzur langweiligsten machte. Nachdem es mir gelungen ist, jedes noch sofermenthaltige Bier ohne Schwierigkeit einer raschen Destillation zuunterwerfen, schien es mir zweckgemäss, die Alkoholbestimmung wiederauf diese Grundlage zurückzuführen und dabei ein Verfahren zu ermitteln,welches nach Art einer Formel mit der leichtesten Mühe das sichersteResultat erzielte. Ich schlage deshalb, an Stelle des in Otto's genanntem