GEIZES VEGETALES. 579

On peut plus simplement encore, dans cette preparation quipeut servir de vehicule ä quelques substances medicamenteuses,substituer la grenetine ä la gelee de corne de cerf.

Gelees vegetales.

Les gelees vegetales ont pour base la pectine, l'acide pectique,les matieres amylacees, comme l'amidon, la lichenine ou parfoisdes matieres gelatiniformes, comme la gelose. La gelose a eteextraite par Payen de l'algue de Java (Gehelium corneum, L.) etd'une algue de l'ile Maurice, le Phearia lichenoides. Elle consti-tue un produit commercial appele mousse de Chine, provenant,dit-on, d'un liehen.

Pour Pextraire de la premiere plante, on traite celle-ci succes-sivement par l'acide acetique, l'eau et l'ammoniaque; le residudonne un decocte qui se prend en unc gelee diaphane par lerefroidissement.

La gelose est amorphe, incolore; eile se gonfle dans l'eaufroide, se dissout dans l'eau bouillante. Une partie suffit pourdonner la consistance de gelee ä 500 p. d'eau : eile forme ä poidsegal dix fois plus de gelee que n'en peut fournir la meilleure gela-tine. Elle est insoluble dans l'alcool, l'ether, les aeides etendus,les Solutions alcalines faibles ; mais eile se dissout dans les aeidessulfurique et chlorhydrique concentres. Elle est employee actuel-lement dans la preparation des gelees alimentaires.

Dans les fruits verts et dans plusieurs racines on admet l'exis-tenee d'un principe insoluble, la pectose, susceptible de sc trans-formier en pectine sous l'influence d'un ferment azote, la peetasede Fremy. Cette transformation s'opcre egalement par I'actiondes aeides mineraux etendus et des aeides organiques.

La pectine est un principe neutre, incristallisable, soluble dansl'eau, ä laquelle eile communique de la viscosite; eile est insolu-ble dans l'alcool. L'acetate neutre de plomb est sans action sur saSolution, mais cette derniere preeipite abondamment par le sous-acetate.

Pour la preparer, on exprime le suc de poires tres mürcs; on le

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