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SOLUTIONS PAR LA BIERE

BIERES MEDICAMENTEUSES

RRÜTOI ES

La biere est un dissolvant peu employe; mais eile est parfoisprescrite ellc-meme comme medicament; ä ee titre, eile meritede prendre place ici, ä cöte des preparations pharmaceutiquesqui en derivent par maceration. Laissant dans l'ombre la parliepurement technique, je m'attacherai surtout aux reactio.ns quisont importantes ä connaitre au poirit de vue scientifique.

I. liiere.

Oii designe sous ce nora une boisson fermentee produite avecdes raatieres amylaeees, notamment l'orge, modifiees par la ger-raination et auxquelles on ajoute du houblon.

Elle est tres anciennemenl connue, carles Egyptiens, lesGrecs,les Romains, lesGaulois et les Germains savaient la preparer. Ellese nommait d'abord cerevisia (ceres-et-vis), en France, cervoise,nom qu'elle a longLemps porte.

La fabrication de la biere eomprend quatre series d'operationsdistinetes :

4° La preparation du malt ou maltage;

2° L'empätage ou brassage;

3° L'addition du houblon;