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208 TRAITE DE PHARMACIE GALENIQÜE.

presentent dans leur structure. Voici la preparation des princi-paux sucs employes cn pharmacie.

Suc de citrons. On separe avec soin l'eeorce et les semences enevilant de porter le couteau dans le parenehyme; on exprirae lefruit enlre les mains ou ä l'aide d'une petite presse. On mele kresidu avec de la paille hächee et lavee, on soumet le tont ä lapresse. Abandonne ä lui-meme, le suc se clarifle spontanement;on lefiltreau papier.

On prepare de la raerae maniere les sucs d'oranges douces etd'oranges ameres.

Le codex recommande avec raison de separer soigneusementles semences, qui, par leur matiere amere et astringente, cora-muniqueraient au suc une saveur desagreable.

Suc de coings. Les coings, qui doivent etre cueillisun peu avanljleurmaturitc parfaite, sont cssuyes avec un linge rüde pour en-lever le duvet qui les recouvre; on les räpe, et on soumet la pulpeä la presse. On abandonne le suc ä un leger mouvement de fer-mentation; des qu'il est eclairci, onlefiltre au papier.

Leperdriel a conseille d'appliquer ici le procede qui a ete long-temps suivipourpreparer le verjus. On ajouteä la pulpe de coingsune petite quantite d'amandes douces, reduites en une päte bienhomogene ; on laisse la masse en contact pendant quelques 1empset on l'cxprime ensuite ä la maniere ordinaire, puis on filtre. Lesuc se trouve ainsi clarifie par la coagulation de la caseine desamandes. II est limpide et ä peu pres incolore; mais si on ne leplace pas immediatement dans des bouteilles bien scellees, muteeset goudronnees, il ne tarde pas ä se troubler et ä s'älterer. 11 estdonc d'une conservation plus difficile quo celui qui a ete clarifiepar une legere fermentation.

Suc de cerises rouges. On prend, d'apres le codex :

Ccrises rouges.Cerises noires.

10 parties.1 partie.

On ecrase ces fruits au dessus d'un tamis de crin place lui-meme sur un terrine. On soumet le marc ä la presse; on reunilles deux sucs et on porte le melange ä la cave; apres une legere