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Nahrungsmittel.
Nahrungsmittel. Die folgende Tabelle zeigt von einer Reihe wichtigerNahrungsmittel die Zusammensetzung, ferner den Nährwert und — unter Zu-grundelegung der gewöhnlichen Preise — die Summe derjenigen Nährwert-einheiten, welche man für 1 Mk. erhält.
Bei der Berechnung der Nährwerteinheiten legt man die Kohlenhydrateals Einheit zugrunde; die Fettkörper gelten als dreiwertig, die Eiweissstoffeals fünfwertig bezüglich des Nährwertes gegenüber den Kohlenhydraten.
Als Beispiel nehmen wir den Nährwert für 1 kg Erbsen = 1740; die Zahlergibt sich, wie folgt: 1000 T. Erbsen enthalten 230 T. 5 (nähr-)wertige Ei-weisskörper, 20 T. 3 wertige Fettkörper und 525 T. 1 wertige Kohlenhydrate.Mithin sind
230 X 5 Nährwerteinheiten = 1150
20X3 „ =60
525 XI „ = 525
zusammen 1735 Nährwerteinheiten vorhanden;dazu kommen noch von Nebenbestand-teilen (Nährsalzen u. s. w.) etwa _______5_ „
zusammen 1740 Nährwerteinh. in 1 kg Erbsen.
Auf diese Weise sind die Zahlen der vorletzten Spalte in der Tabelle er-halten, nur umgerechnet auf 100 g des Nahrungsmittels.
Nahrungsmittel
Gurke.....
Kopfsalat....
Heidelbeeren
Pflaumen ....
Spargel ....
Kürbis ....
Erdbeeren
Birnen ....
Äpfel.....
Weisskraut .Kirschen ....
Rotkraut ....
Mohrrüben .Blumenkohl .Zwiebeln ....
Weintrauben . .Schnittbohnen . .Steinpilze ....
Spinat. . . . .
Kartoffeln . . .Milch ......
Feigen .Birnen (Backobst) .Äpfel (Backobst) .Rosinen ....
Roggenbrot . . .Grobes WeizenbrotSchellfischKartoffelmehl .Kommisbrot .
Eiweiss
Fett
•/.
%
1,18
0,09
1,41
0,31
0,78
—
0,40
—
1,79
0,25
1,10
0,13
0,54
0,45
0,36
—
0,36
—■
1,89
0,20
0,67
—
1,83
0,19
1,23
0,30
2,48
0,34
1,68
0,10
0,59
—
2,72
0,14
3,61
0,17
3,49
0,58
2,08
0,15
3,55
3,69
4,01
—
2,07
0,35
1,28
0,82
2,42
0,59
6,11
0,43
6,15
0,44
16,93
0,26
1,03
—
7,47
0,45
Kohlen-hydrate
•/•
2,31
2,19
7,55
9,74
2,63
6,50
8,22
12,00
12,85
4,87
12,91
5,86
9,17
4,55
10,82
17,11
6,60
3,72
4,44
21,01
4,88
49,79 j
59,64 i
63,39
62,04
49,26
51,12
80,8349,41
Wass
°/o
Faser
%
Asche
%
95,2094,3378,3684,8693,7590,3287,6683,0384,7989,9779,8290,0686,7990,8985,9978,1788,7591,3088,4774,9887,1731,2029,4127,9532,0242,2740,4581,5017,1836,71
0,780,731,294,341,041,222,324,301,511,846,071,291,490,910,713,601,180,570,930,69
6,864,991,720,490,62
1,51
0,441,03
1,020,660,540,730,810,310,491,230,730,771,020,830,700,530,610,632,091,090,712,861,671,571,211,461,221,310,961,46
2Z2
8,510,011,511,512,512,512,514,014,515,015,515,516,018,019,520,020,522,523,532,033,571,071,072,578,081,083,085,586,088,0
ES
250
280
380
85
420
150
460
485
1490
510
255
6480
55
975
250
510
185
1075
4900
2245
520
500
700
390
4500
2770
1140
1300