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Vitium,
Zuckerfreies Extrakt: bei Xeres, Marsala und gelbem Malaga 2 g, bei braunemMalaga 3 g, bei ungarischen Süssweinen 3,5—4 g.
Um den mit Kohrzucker künstlich gesüssten Siidweinen, wie sie namentlich vonUngarn in den Verkehr gebracht werden, einen Kiegel vorzuschieben, bestimmt das deutscheArzneibuch, dass Süssweine in 100 cem überhaupt nicht mehr als 8 g Extrakt einschliess-lich des Zuckers haben sollen. Diese Bestimmung ist im Weingesetz nicht enthalten.
Mineralbestandtheile in der nämlichen Keihenfolge 0,20—0,25—0,30 g.
Phosphorsäure, (P 2 0 B ), 0,02-0,03—0.04 g.
Ein natursüsser (d. i. lediglich aus Trauben hergestellter) Ungarwein zeigte z. B.folgende Zahlen:
Extrakt 18,0, zuckerfreies Extrakt 4,5, Asche 0,30, Phosphorsäure, (P,0 5 ), 0,05. Ein"Wein von folgender Zusammensetzung dagegen:
Extrakt 18,0, zuckerfreies Extrakt 1,8, Asche 0,18, Phosphorsäure 0,017 erwiess sichals ein mit Zucker künstlich versüsstes Produkt.
Im Kachstehenden geben wir einige Analysen aus unserer Praxis, welche dasGesagte erläutern werden:
A. Völlig vergohrene "Weine.
Spec. Gewicht bei 15° 0. . . .In 100 com sind enthalten g:
Alkohol...........
Extrakt...........
Zucker ...........
Glycerin...........
Asche............
Phosphorsäure, P 2 0 6 ......
Schwefelsäure, SO s ......
freie Säure (als Weinsäure) . . .fixe „ desgl. . . .
flüchtige Säuren (als Essigsäure)
Polarisation im 200 mm-Rohr:a) direkt...........
b) nach der Inversion .
c) nach dem Vergähren
Beurtheilung:
Deides-heimer
Pisporter
Mälzer
9,20
2,36
0,12
1,12
0,21
0,028
0,030
0,75
NormalerWein
9,52,39
0,2330,730,1800,038
8,0
1,45
0,09
0,54
0,16
0,015
0,008
0,46
0,9924
8,1331,6240,0960,6270,1270,011
0,6050,5120,074
+0,4«-f0,4°
^0»
Bordeaux(roth)
K,oth wein.
0.996
8,46
2,304
0,28
0,721
0,244
0,024
0,065
0,706
0,556
0.120
+0,5»-|-0,4»+0,»
0,9893
9,861,126
0,1340,1010,0930,005
0,4880,3080,144
-0,3»
NormalerWein
Gallisirt
Mit
Fuselöl
und
"W asser
0,183 cem
gespritet
verdünnt
Kunstprodukt
B. Süd- bezw. Süssweine.
Spec. Gewicht bei 15° C.....
In 100 cem sind enthalten g:
Alkohol...........
Extrakt ...........
Glycerin...........
Zucker............
Asche...........
Phosphorsäure ........
freie Säuren (als Weinsäure) . .fixe „ desgl. . .
flüchtige Säuren (als Essigsäure) .
Polarisation im 200 mm-Kohr V.-S.
a) direkt..........
b) nach der Inversion ....
c) nach dem Vergähren . . .
Beurtheilung:
Portwein Portwein
Medic.Ungurwein
1,0021
1,0215
15,84
14,09
6,68
10,66
0,40
0,46
5,08
7,17
0,148
0,44
0,015
0,034
0,329
0,667
0,256
0,377
0,058
0,233
—7»
—6,4«
—7»
—6,9»
-1-0°
+0°
Kunst-
Nicht
produkt
beanstandet
1,0703
10,6622,26
0,7017,89
0,47
0,08
0,68
0,60
0,065
—29,5°—27°
+0»
Medic. Achaier
Ungarwein Griech. Xeres
1,0654 [ 0,9986
11,23
21,480,72
18,300,2550,0260,601
14,395,320,933,050,240,0280,435
0,190 0,132
-26°
-24,9°
-0»
-0°
Normal
Gezuckert
NormalerSüdwein