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16. Genußmitte].

einander zugekehrt, liegen in dem Fleisch gewöhnlich zwei Samen;das sind die Bohnen des Handels. Sie sind von der Silberhaut und derdarüber liegenden Hornschale umgeben. Außer dieser regelmäßigen Form,der sogenannten Flachbohne, bilden sich unter gewissen Umständenungewöhnliche Formen aus; die Perlbohne ist eine verkrüppelteBohne, entstanden aus zwei Flachbohnen und die Elefantenbohne,die gleichfalls nur als einzige Bohne in der Frucht vorkommt. Perl-bohnen werden vornehmlich bei alten Bäumen oder bei jungen an denZweigspitzen, die Elefantenbohnen werden dagegen bei jungen undstark gedüngten Bäumen angetroffen. F)ie Perlbohnen übertreffen an Gütedie an demselben Baume gewachsenen Flachbohnen nicht, und dieElefantenbohnen sind wenig geschätzt, da sie beim Rösten gewöhnlichaufplatzen und vor beendetem Rösten der Flachbohnen verkohlen.

Zusammensetzung des Kaffees. Der dem Kaffee eigentümlicheStoff, dem er seine Bedeutung als anregendes Genußmittel verdankt,ist das Kaffein, der zusammenziehende Geschmack des Kaffees wirddurch die Kaffeegerbsäure bedingt, und der Wohlgeruch wird durchein in kleinen Mengen vorhandenes ätherisches Öl hervorgerufen.Von den übrigen Bestandteilen des Kaffees seien noch genannt Fett,Zucker, Eiweißstoffe (Albumin und Legumin.) Die nachfolgendeTafel gibt die wissenswerten Stoffmengen des Kaffees in Mittelwerten an.

Kaffein

Gerbsäure

%

Feit

('/

Zucker%

Eiweiß0,_

Ascli0/

Wasser%

Koller KaffeeGerösteter Kaffee

1,291,27

6+24,69

12,3413,92

8,391,23

11,8913,77

4,054,69

11.35

1,73.

Ernte. In Brasilien bedient man sich bei der Ernte des Kaffeesflacher Körbe, oder man legt unter den Strauch zwei große Tücherund streift dann die Frucht ab. Die Ernte beginnt meist im März oderApril und dauert fast ununterbrochen bis September. Von der Witte-rung hängt es sehr ab, ob mehr oder weniger Früchte zu Bodenfallen, und welche Güte die Ernte erreicht. Bemerkenswert ist, daßBäume, welche in dem einen Jahre einen vollen Ertrag geliefert haben,im nächsten Jahre sehr wenig tragen. Die größte Menge, die in derRegel ein Kaffeebaum in Brasilien tragen kann, ist etwa 3,5 kg ge-schälten Kaffees. (Bild 60).

Erntebereitung. Man unterscheidet zweierlei Bereitungsweisen:die nasse oder westindische Bereitung, welche den gewaschenenKaffee des 1 landeis liefert und die gewöhnliche oder trockene Be-reitung, die den ungewaschenen Kaffee liefert. In den holländi-schen Marktberichten wird der gewaschene Kaffee mit W. I. B. undder ungewaschene mit G. B. (gewone bereiding) bezeichnet. Der ge-waschene Kaffee hat eine grüne oder grünblaue Farbe und ein besseresAussehen als der ungewaschene.

1. Nasse Bereitung. Der geerntete Kaifee wird mit Wassereiner Maschine zugeführt, die die Bohnen von dem umhüllendenFruchtfleische trennt. Man unterscheidet Zylinder- und Scheiben-maschinen. Bei den ersteren wird das Fruchtfleisch durch einen oder