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Fünfte Vorlesung.

Die organischen Nahrungsstoffe. Fortsetzung: Kohlehydrate und Fette.

Verschiedene Bedeutung der drei Hauptgruppen der organischen

Nahrungsstoffe.

Wir wenden uns nun zu zwei Hauptgruppen der Nahrungsstoffe,welche insofern einen Gegensatz zu den beiden zuletzt besprochenenbilden, als sie Stickstoff- und schwefelfrei sind: die Fette und dieKohlehydrate.') Sie haben mit einander gemeinsam die Zusammen-setzung aus denselben drei Elementen: Kohlenstoff, Wasserstoff undSauerstoff. Die quantitative Zusammensetzung aber ist bekannt-lich eine ganz verschiedene: die Fette sind weit ärmer an Sauerstoff,reicher an Kohlen- und Wasserstoff. Deshalb muss die Verbrennungs-wärme der Fette weit grösser sein.

Aus der bekannten Verbrennungswärme des Kohlenstoffes undWasserstoffes lässt sich die Verbrennungswärme der organischen Stoffenicht genau berechnen, weil von der Wärmemenge, die durch Ver-einigung des Sauerstoffes mit der Kohle und dem Wasserstoff freiwird, ein Theil zur Trennung der Wasserstoffatome von den Kohlen-stoffatomen und der Kohlenstoffatome von einander verbraucht wird.Diese Wärmemenge kann in verschiedenen Verbindungen sehr ver-schieden sein, weil die Atome in verschiedenem Grade der Festigkeitan einander gebunden und verschiedene Wärmemengen bei ihrer Bin-dung frei geworden sind. Metamere Verbindungen liefern bekannt-lich verschiedene Verbrennungswärmen. Deshalb sind die Verbren-nungswärmen der Nahrungsstoffe direct durch Verbrennung im Calori-meter bestimmt worden, zuerst von Fbankland 2 ), darauf nach einer

1) Die chemischenEigenschaften der Kohlehydrate undFette sind bei diesenund allen folgenden Betrachtungen als bekannt vorausgesetzt, weil diese Verbin-dungen in den Lehrbüchern der organischen Chemie meist mit genügender Aus-führlichkeit beschrieben werden.

2) Frankland, Philos. Mag. XXXII. p. 182. 1866.