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620 Chemie der thierischen Flüssigkeiten, Gewebe und Organe.

Grössere Reihen von Fleischanalysen und zwar des Fleischtverschiedener Thiere, wurden von Schlossberger und von v. Bibr*angestellt. Es wurde bei diesen Analysen nur der Gehalt an Wasser,festen Stoffen, löslichen Albuminaten, Fett, Glutin, an Wasserextract uB«Weingeistextract bestimmt. Wir stellen einige dieser Analysen tabellarischzusammen (s. S. 621), namentlich um zu zeigen, wie gross trotz AH emdie Uebereinstimmung in der Zusammensetzung des Fleisches sehr verschiedener Thiere ist, wenn man von dem natürlich sehr verschieden 60Fettgehalte absieht. Ganz unentschieden bleibt es, woher der verseht 6 'dene Geschmack des Fleisches verschiedener Thiere rührt; der St oftder ihn verursacht, ist jedenfalls nur in geringer Menge zugegen uu (vorläufig nicht bekannt.

Limpricht fand im Fleische der Plötzen (Leuciscus rutilus) in1000 Thln. :

Wasser ......

Trockensubstanz . ,

Albumin ......

Kroatin ......

Protsäure .....

Milchsäure .....

Taurin .......

Anorganische Salze. .

In Wasser löslichIn Wasser unlöslich •

778,9

221,1

28,5

",'

7,00,(i

1,113,5

7,6

5,9

II.

781,8

218,2

30,1

(5,9

(Jeber die G ew iclits Verhältnisse des Kreatins liegen il "~~,,, ;dem nur wenige, über die der übrigen Bestandteile des Fleischst(Tnosinsäure, Xanthin, Sarkin) gar keine genaueren Beobachtungen v ° '

Liebig fand in 1000

Theilen

Hühnerfleisch

3,5

Kroatin

Magerem Pfe

defleiscl

0,7

»

Gregory „ „

HühnerfleischOchsenherz -Taubenfleisch

Stuck lisch

. ■

3,2

1,40,8

1,7

o,i;

„

Städ e 1 "l' ,, „ „

5>

Ochsenfleisch

• •

0,6

,,

Derselbe Chemiker

fand

Sarkin u. X» ,lth "'

in 1000

Theilen

Hundefleisch

. .

. 0,215

Ochsenfleisch

0,15

,, » "