Chlor nateium.
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Das Steinsalz kann zu den meisten technischen Zwecken ohneWeiteres verarbeitet, nicht aber in gleicher Weise als Genussmitte],für Zubereitung unserer Speisen, verwendet werden, weil es ausserdem Chlornatrium noch zu viel von anderen Salzen beigemengt ent-hält, welche ihm einen unreinen Geschmack ertheilen. Um darausfür die Haushaltungen brauchbares Kochsalz zu gewinnen, musses aufgelöst und krystallisirt werden.
Das im Handel vorkommende Kochsalz ist oft sehr verschiedenim Aussehen, wie auch von Geschmack. Das eine Product stelltsich dar als grosse Pyramiden, aus treppenartig auf einander ge-lagerten Würfeln gebildet, das andere ist feinkörnig krystallisirt,das eine wird an der Luft leicht, das andere wenig oder gar nichtfeucht, das eine hat den rein salzigen Kochsalzgeschmack, dasandere schmeckt intensiv salzig, es salzt besser, wie die Haus-frauen sagen. Die Art des Krystallisirens, und ob mau das Salzin grossen oder kleinen Krystallen gewinnt, hängt theils von derTemperatur beim Eindampfen, theils auch von dem grösseren odergeringeren Gehalt der Soole an fremden Salzen, wie schwefelsauresNatron, Chlormagnesium und Chlorcalcium, ab.
Die letzteren beiden Salze sind es, welche das Feuchtwerdendes Kochsalzes und den scharf salzigen Geschmack desselben be-wirken. Das reine Kochsalz wird an der Luft nicht feucht undgiebt den damit versetzten Speisen einen viel weniger salzigenGeschmack, als dasjenige, welches Chlormagnesium beigemischtenthält, weshalb man, um einen bestimmten Geschmackseffect zuerzielen, von jenem beträchtlich mehr verwenden muss.
Das Kochsalz ist ein unentbehrliches Nahrungsmittel, demMenschen wie dem Thiere zum Leben und Gedeihen fast eben sonothwendig wie die Luft, die wir athmen. Den Genuss von Koch-salz zu beschränken oder zu erschweren, ist unverständig. Der Staat,weicher vom Kochsalz eine Steuer erhebt, dem Laudwirth aberdadurch eine Erleichterung gewähren will, dass er ihm gestattet,dem Vieh ein nicht oder gering zu versteuerndes, durch Zusatz vonEisenoxyd ungeniessbar gemachtes Kochsalz (mit Recht Viehsalxgenannt) darzureichen, welcher auf diese Weise den Genuss einesunentbehrlichen Nahrungsmittels erschwert, während er durchgeringe Besteuerung des Tabacks, zumal in Form von Cigarren, seineLürger verleitet, ihre Gesundheit zu schädigen, liefert damit denBeweis, dass seine Gesetzgeber in Folge mangelnder naturwissen-