Die Muskeln.

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Fleisches alles wahrnehmbare Fett entfernt hat. DurchBenetzung mit Wasser nimmt die trockne Masse nicht mehrihre vorige Weichheit, wie Faserstoff allein, an.

Kocht man sie lange mit Wasser, so schrumpft sieein und erhärtet, und man erhält eine farblose Fleisch-brühe, die beim Erkalten zu Gelee wird. Diefs rührt vonaufgelöstem Leim, in welchen das Zellgewebe beim Ko-chen verwandelt wurde. Allein auch der Faserstoff wirdbei dem Kochen verändert, auf die Art, wie ich schonbeim reinen Faserstoff anführte; ein Theil löst sich in derFlüssigkeit auf und ertheilt ihr Geschmack, während dasUngelöste seine Eigenschaft, zu gelatiniren und sich in Es-sigsäure aufzulösen, verloren hat.

Mit Essigsäure quillt das ungekochte farblose Fleischzu einer, beim Digeriren in Wasser auflöslichen Gelee auf.Die Auflösung ist unklar, schwer zu filtriren, da sich diePoren des Papiers schnell damit verstopfen, und klärt sichnach Wochen nicht. Nach langer Ruhe setzt sie einendünnen, aufschwimmenden Rahm von Fett ab, und essinkt eine graue Materie zu Boden, ganz ähnlich der ausunaufgelösten Gefäfsen bestehenden Masse von Knochen-knorpel; sie besteht ans Gefäfshäuten, es wollte mir abernicht glücken, ihrq Menge auf diese Weise quantitativ zubestimmen.

Von verdünntem kaustischen Kali wird es bei gelin-dem Digeriren zu einer unklaren, schwer filtrirenden Flüs-sigkeit aufgelöst. Das Unlösliche ist schleimig und scheintZellgewebe zu sein, welches sich bei stärkerer Wärme auchauflöst. Beim Zumischen von überschüssiger Salzsäure zuder alkalischen Flüssigkeit fällt die saure Verbindung mitFaserstoff nieder, die sich mit saurem Wasser auswaschenläfst, sich aber in reinem Wasser auflöst, nachdem siedarin schleimig und durchsichtig geworden ist. In dersauren Flüssigkeit bleibt jedoch viel Faserstoff zurück. Dasdarin zu Leim aufgelöste Zellgewebe kann mit Chlorgasausgefällt werden, wiewohl dieser Niederschlag nicht dieNeigung zusammenzukleben bekommt, wie der aus einerAuflösung von Leim in reinem Wasser.

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