66

Untersuchung des Blulvvassers.

am Boden unklar wird, bei -f- 65° am Boden geronnen,aber darüber noch flüssig ist, dal's es bei -j~ 70° auchhöher stark opalisirend wird, und bei -f- 75° durchausvollkommen geronnen ist. Ueber das Gerinnen des Ei-weißes hat auch Chevreul sehr genaue Versuche ange-sLellt, nahm aber dazu ebenfalls das Weifse aus Eiern.Nach ihm wird es bei -J- 60° unklar und gerinnt bei -i- 61°vollständig *). Wird aufgelöstes Eiweiß bei einfr nichtbis -J- 60° gehenden Temperatur abgedampft, so trock-net es ohne zu gerinnen ein, und ist nachher auch wie-der in Wasser auflöslich. In getrocknetem Zustand läßtes sich lange bei -j- 100° erhalten, ohne seine Auflöslich-keit in kaltem Wasser zu verlieren, was jedoch allmählig,d. h. nach einigen Stunden, geschieht. Die Auflösung inkaltem Wasser gerinnt, wie vor dem Eintrocknen, bei~J- 61°. Verdünnt man Eiweiß mit seinem 20fachen Vo-lum Wassers und erhitzt das Gemische zum Kochen, sowird es opalisirend, aber das Eiweiß gerinnt nun nichtmehr; trocknet man aber nachher die Flüssigkeit im luft-leeren Raum oder bei einer nicht bis zu -|- 61° reichen-den Temperatur ein, so befindet sich nun das zurückblei-bende Eiweiß im geronnenen, im Wasser unlöslichen Zu-stand. Nach Bostock gerinnt ein Gemenge von 1 Th.Eiweiß und 10 Th. Wasser nicht, wird aber milchartig,und ein Gemenge von 1 Th. Eiweiß und 1000 Th. Was-ser wird beim Kochen noch deutlich opalisirend. Alko-hol, zu Eiweiß gemischt, coagulirt dasselbe; das Coagu-lum befindet sich ganz in demselben Zustand wie durchKochen. Aether und Terpenthinöl bewirken dasselbe, nurlangsamer.

Wird Blutwasser mit kleinen Mengen von Metallsal-zen vermischt und dazu etwas mehr kaustisches Kali, als

# ) Die abweichenden Thermometerangaben, die man sowohl hierals auch späterhin bei Bestimmung der Temperatur der Thiere,nach den verschiedenen Verfassern, bemerkt, möchten wohlmeistens auf dem Umstande beruhen, dafs dieselben Ther-mometer mit uncalibrirter Röhre gebraucht haben, wodurchin dem höheren Theile der Scala Fehler von I bis 2 Gradleicht möglich werden.