3 l() table des chapitres.

Potage de lazagnes à l'Apicius ^

de ravioles à la Tivoli

2l 9

de riz et de ravioles à l'Arioste ....

221

de semoule à la Raphaël

de petites quenelles et d'arguilles à la véni-tienne y

de quenelles à la Florentine

de riz à la piémontaise . . . ... . , J2 i

Observation . y

de croûtes gratinées á la milanaise . . . . jj

Observation 2 î5

Chap. XVII. Des potages espagnols 32 j;

Observation id,

Potage de chapon à l'espagnole 228

Observation 229

de perdreaux rouges à l'espagnole id,

de faisan à la Tolosa a3o

de poisson à la Salvator id.

de garvances et tendrons de veau à la Castille, rîi

de riz d'agneau à la Barcelone 252

de riz et de quenelles à la Séville $

à la paysanne espagnole &

national espagnol J 'í

soufflé à l'espagnole 23,1

Observation

Ciiap. XVIII. Des potages allemands

Potage de seigle à l'allemande

à la germanique '

d'orge perlé à la hongroise

à la Marie-Thérèse. . • • •à l'archiduchesse '