TRAITE DES POTAGRS FRANÇAIS.

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CHAPITRE V.

CKS POTAGES DE PUREE DE VOLAILLE ET DE GIBIER.SOMMAIRE.

Potage de purée de volaille il la reine ; idem à la Boïeldicu ; idem à laMouglas; :dem à la française; idem á la princesse;idem de perdreau*à la duchesse ; idem de faisans à la royale ; idem de lapereaux à laMouglas ; idem de gibier íi la française ; idem de caille à la Rossini.

TOTAGE DE PURÉE DE VOLAILLE A LA REINE,

'kttez dans une marmite à potage deux^poules et un jarret de Veau dont la erossea ura élé. retirée ; ajoutez le bouillon nécessaire ;après avoir écume la marmite, vous y mettez lesracines convenues; donnez cinq heures d'ébulli-