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deuxième partie.

CHAPITRE PREMIER.

des potages garnis de racines, de volailleet de gibier.

SOMMAIRE.

Potage de santé; idem de sauté h la française; idem de sanlé à la ré-gence; idem de santé au chasseur; idem de santé à la Sévigné; idemde santé de poulet à la reine; idem printanier ; idem à la brunoise-,idem à la julienne ; idem à la paysanne ; idem aux petits pois; idemaux gros pois à la jardinière ; idem aux petites carottes nouvellesidem de carottes nouvelles aux petits pois ; idem de laitues braisées,idem aux laitues farcies ; idem de laitues aux petits pois; ideradecon-combres farcis ; idem aux choux de Bruxelles et au cerfeuil ; idem mpetits oignonsblancs et aux petits pois ; idem à l'oignon à la Glermont;idem de pelites civettes printanières ; idem d'automne ; idem à la pliche de cerfeuil ; idem à l'oseille claire ; idem à (oseille liée ; idem dtpetits haricots verts et blancs à la civette ; idem aux pointes d'asperges:idem aux pointes de grosses asperges; potage de marrons à la lyon-naise.

potagìï de santé.

JgKjr e 'r t e z dans une marmite à potage ( de la^Síwftcapacilé de vingt potages de bouillon, afinque le consommé, étant arrivé à son point (le cuis-son, se trouve réduit d'un cinquième) deux pou-les rôties, afin de donner un peu de couleur, P U1S