56í LES VINS DE FRANCE.

Un peuple d'ouvriers frappe, bouche, ficelle à grand bruil cl à grandfracas.

Une aulre gare souterraine abrite le corps d'armée des dégorcjeurs, débou-cheurs à nouveau, décorateurs de bouteilles et colleurs de cartes.

Une autre gare est destinée au corps d'armée des menuisiers et desemballeurs.

Des places monumentales et d'immenses rues sont remplies de camion-neurs, de camions, de chevaux, de caisses en partance et de tonneaux enarrivage.

C'est une ruche cyclopéenne.

C'est une Habel où l'on s'entend.

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Sous terre, le mouvement se continue; des caves immenses, creusées dansle tuf crayeux et résistant, rayonnent au loin dans toutes les directions parnombreux kilomètres. Des milliers de tonneaux, des milliers de bouteilles sontenrégimentés avec un ordre parfait dans ces sombres profondeurs. Là s'agitecomme en haut une armée d'hommes, qui roulent les tonneaux, transportentles bouteilles, les manoeuvrent sur les pupitres, les dégorgent ou les rem-plissent. Ces caves n'ont pas le caractère fantastique et surprenant des cavesde la maison Pommery, mais elles étonnent par leur immensité.

C'est une ville souterraine, avec ses rues, ses places et ses gares, bâtiesous la ville Moët, que l'on vient de parcourir à la lumière du jour.

Fabrication énorme, commerce immense qui s'étend partout comme unréseau, et qui, jaloux de satisfaire à tous les goûts et à toutes les bourses, nes'arrëte pas, comme les grandes maisons de Reims que nous avons citées, àdonner uniquement des produits supérieurs, mais s'étudie à pouvoir livreraussi aux commerçants du monde entier ce qu'on peut faire de mieux,et ce qu'on peut faire de plus humble et de plus accessible, en conservanttoutefois le caractère sincère et vrai du vin de Champagne.

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Mais, à vrai dire, quand on sort de cette immense usine, assourdi par cesbruits, troublé par ce mouvement, cette vapeur, cette machinerie, ces