238 LES VINS DE FRANCE:

Quand la vendange est apportée dans les bannes et jetée dans les grandscuviers, les madriers gémissent soulevés à force de leviers et de bras, lesbarres sont passées dans les cabestans ; les hommes se mettent à pousser

Le vieoi pressoir des moines (Clos-Vougeot).

aux barres et tournent en cadence; Ténorme machine se meut. Les membress'agitent et crient; le jus empourpré ruisselle.

Tout est mouvement et bruit fantastique dans cette colossale enceinte, et,dans les sombres profondeurs, il semble qu'on voie se mouvoir les ombresdes vieux moines qui ont édifié ces monuments, et.qui se réjouissent de voirleurs petits-neveux ne pas avoir perdu les tradilions du vieux temps.

En effet, vous retrouvez là seulement, nous dit notre aimable guide, Ioulela vieille fabrication des moines de Cîteaux. Quand, par la suite des temps,quand, par l'expérience péniblement acquise, on a trouvé l'excellent, pourquoichanger?

Si par hasard une modisicalion quelconque allait troubler et déranger cesatomes, habitués à s'harmoniser dans une concordance si délicate et siprécieuse : pourquoi, sous prétexte de mieux, courir une pareille chance?

Ce sont là, sans doute, les réflexions auxquelles se sont livrés les proprié-taires actuels, qui ont néanmoins vu autour d'eux certains de leurs confrèressacrifier sur les nouveaux aulels.