L'ART DE LA DÉGUSTATION ET LES DÉGUSTATEURS

Goûter lc vin, pour en déterminer le mérite ou les défauts, est un art plusdifficile qu'on ne saurait croire.

Peu d'hommes arrivent à la délicatesse et à la sûreté de sensation quipermettent d'apprécier avec certitude le liquide qui leur est soumis.

Les dégustateurs de Bordeaux passent pour être les premiers du monde;le nom de MM. Merman est aussi connu dans le monde vinicole que ceux deLamartine, Balzac, Musset et Victor Hugo dans le monde des lettres.

Tout le monde peut donner son avis sur l'excellence, la médiocrité ou laplatitude d'un vin; mais le vrai dégustateur peut seul se prononcer avecquelque certitude sur ses propriétés et son caractère réel.

II faut donc allier la perfection des sens à la mémoire exacte dessensations, et céder précédemment à l'appréciation intelligente et raisonnéedes liquides soumis à l'expérience.

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Trois de nos sens concourent à cette appréciation :

1° La vue. Voir si le vin est limpide, si sa couleur est brillante, si elle