LE SERVICE

Le service des vins doit donc être combinéavec soin pour suivre les préceptes raisonnésdu maître.

II est inutile, je crois, de recommanderceci tout d'abord :

Ne pas monter sans précaution les bou-teilles de vin vieux, en les transportant dela cave à l'office.

propriétaire prddext. Opère lai-méme.

On connaît l'histoire de Baptiste, auquel son maître demandait avecinquiétude s'il n'avait pas secoué le vin précieux qui dormait depuis vingtans dans sa cave, et dont il voulait étonner un ami de choix. Baptiste luirépondait avec empressement :

— Non, monsieur, pas encore !

Et il le secouait consciencieusement à tour de bras.

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II faut, au contraire, le lever soigneusement de sa couche dans la position