Tic Einkäufe. 49

Rinds- oder Nieren fett mnß hart, dicht,-von gelblich-weißer Farbe sein und reinen Fettgeruchhaben. Schlechtes Fett ist weiß und geädert, oft weich,fahl, rötlich oder grünlich. Auch hier empfiehlt es sich,es selbst auszubraten.

Gute Butter muß dicht, geschmeidig, rein, vongleichmäßig gelblicher Farbe, angenehmem Geruch undnicht zu stark gesalzen sein. Mit Kartoffeln gefälschteButter erkennt man an ihrem magern, bröcklichen Aus-sehen und am starken Niederschlag beim Schmelzen.

Sogenannte Kunstbutter sollte durchaus nicht ge-laust und gebraucht werden, weil sie unangenehm vonGeschmack (bisweilen wirklich nicht zu genießen) und der'Gesundheit schädlich ist.

Gutes Salatöl ist klar, fett und ohne Geschmack.

Fische.

Alle frischen Fische müssen rote Kiemen, weißes"Fleisch und keinen üblen Geruch haben. Augen undSchlippen sollen glänzend und der ganze Fisch steif sein.

Seefische. Je röter die Kiemen und je weißerund fester das Fleisch, desto frischer ist der Fisch.

Häringe. Frischer Häring ist zartfleischig, nichtstark gesalzen und hat weder einen Thran- noch Fisch-geruch; die Augen liegeil flach lind das Fleisch ist weiß.Alte Häringe haben tiefliegende Augen, hartes, gelblichesFleisch und etilen salzigen, thranigen Geruch und Ge-schmack.

Bücklinge müsseil fest sein und einen frischenGeruch habeil; weiche oder übel riechende sind nicht zugebrauchen.

Stockfisch muß frisch sein und ist dann schwer,gelblich und glatt; leichter, bräunlicher und krümmlicherStockfisch ist alt und schlecht.

G e m ü s e.

Kartoffeln. Da diese, ich sage leider, denn sicsollten viel öfters, als es geschieht, durch Hülsenfrüchte,

v. Pröppcr. Das Hauswesen. 4