Vorbemerkungen.

Juden für Kaffee- und Theetisch angegebenen S c rv ier-karton habe ich absichtlich fast nur feine Sachen zusammen-gestellt, weil gewöhnlichere sich ja in allen Kochbüchernfinden und man daher, nach Belieben und Geschmack, leichteine Aenderung treffen kann.

Wo die Bezeichnung Glas oder Tasse vorkommt,da ist Glas ein Weinglas, deren sechs auf die gewöhn-liche Weinflasche gehen, Tasse wie Glas.

Unter Backofen ist immer der im Kochherde (Back-röhre) verstanden, welches natürlich nicht ausschließt, daßman auch in einem wirklichen Backofen oder beim Bäckerbacke.

15 Gramm trockene Hefe ist gleich einem Eß-löffel nasse Hefe, welch letztere, wo sie noch zu habenwäre, stets vorzuziehen ist.

Mehl muß vor dem Gebrauche immer noch einmaldurchgesiebt werden.

In voller Schmelzbutter backen heißt, daß