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Osmazom.

sie sich nähren, reduciren könne. Allein ich bin davon zu-rückgekommen, indem ich bedachte, dass ich gewiss diese Auf-gabe nur lösen könne, wenn ich die vortrefflichen Handbücherder Physiologie und Chemie abschreibe, die in JedermannsHänden sind. Auch fürchtete ich in trockne Einzelheitenzu gerathen, weshalb ich mich auf eine vernünftige Nomen-clatur beschränkte, unter welcher ich einige chemische Resul-tate hoffe anbringen zu können, ohne mich stachlicher und zu-gleich unverständlicher Kunstausdrücke bedienen zu müssen.

Osmazom*).

28. Die Entdeckung oder vielmehr die Sicherstellungdes Osmazoms ist der grösste Dienst, welchen die Chemieder Nahrangswissenschaft erwies.

Das Osmazom ist jener wesentlich schmackhafte Theildes Fleisches, der sich im kalten "Wasser löst und von demExtractivstoff dadurch unterscheidet, dass letzterer nur imheissen Wasser löslich ist.

Das Osmazom ist das verdienstliche Element der gutenSuppen. Es liefert beim Anbrennen das Braune des Flei-sches, ihm verdankt man die Röstungsrinde der Braten.

*) Das Osmazom, welchem der Verfasser eine so begeisterte Lob-rede hält, ist gänzlich ans dem Register der neueren Chemie ge-strichen worden, da es als Gemenge erkannt und in eine Mengeeinzelner Stoffe zerlegt wurde, unter denen sich allerdings diewichtigsten Bestandtheile des Fleisches befinden. Die bekannteLiebig'sche Fleischbrühe, welche wesentlich aus kaltem Wasseraus-zuge feingehackten Fleisches besteht und fast alle im Magen lös-lichen Bestandtheile des Fleisches enthält, würde dem hier Osma-zom genannten Stoffe entsprechen. Da indess der Verfasser dasOsmazom vorzugsweise dem schwarzen Fleische, also besonders demWildprett zuschreibt, so scheint er das Hauptgewicht auf den soge-nannten Fleischstoff, das Kreatin, zu legen, welches in diesenFleischsorten in weit grösserer Menge vorkommt, als in dem mehreiweisshaltigen weissen Fleische jüngerer und zahmer Thiere, diesich nicht viel und lebhaft bewegen. C. V.

(Das Nähere über die Bereitung des Fleischextracts und den gegen-wärtigen Stand der darauf abzielenden Unternehmungen findet sichnach Liebig's eigener Mittheilung im Anhange, S. 394 ff.)