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Die optische Methode der Fettbestiuiraung hat sieb, insofern ihreAnwendung durch Nichtsachverständige in Betracht kommt, nicht bewährt undunterliegt begründeten Bedenken. Ebensowenig sind die Apparate, welche dieFertigstellung einer Ätherfettlösung erfordern, für die unmittelbare Kontrolledes Marktverkehrs verwendbar.

9. Aufgabe der Marktpolizei wird es vorzugsweise sein, nicht bloss dieVerfälschung der Milch mit Wasser zu verfolgen, sondern auch thunliohstdarauf hinzuwirken, dass immermehr die schlechte Milch vom Markte verdrängtund nach Massgabe der örtlichen Verhältnisse das spezifische Gewicht imMittel für volle und ganze Milch, für halbabgerahmte und Magermilch fest-gestellt wird.

Die Magermilch (ganz abgerahmte, centrifugirte Milch) kann vom Markt-verkehr nicht ganz ausgeschlossen werden. Sie ist nur für die Kinderernährungganz ungeeignet, in Haushaltungen und zu gewerblichen Zwecken jedoch ver-wendbar. Um jeder Täuschung von vornherein vorzubeugen, ist der Milch-verkäufer polizeilicherseits zu verpflichten, die verschiedenen Milchsorten (volleMilch, halb abgerahmte Milch, Magermilch) ausdrücklich als solche zu bezeich-nen und auch die dafür bestimmten Milchgefässe durch eine deutliche und nichtabnehmbare Aufschrift zu kennzeichnen. Wo geschlossene Milchwagen im Ge-brauche sind, ist die entsprechende Aufschrift auf diesen an den betreffendenKrahnen anzubringen.

10. Gesundheitsgefährlich ist die bittere, schleimige, blaue oder rotheMilch, sowie die Milch von Kühen, die an Maul- und Klauenseuche, Perlsucht,Pocken, Gelbsucht, Rauschbrand, an Krankheiten des Euters, fauliger Gebär-mutterentzündung, Ruhr, Phyämie, Septilämie, Vergiftungen, Milzbrand oderTollwuth leiden und überhaupt wegen Krankheiten mit Arznei behandelt werden.

Gesundheitsgefährlich ist ferner die sogen. Biestmilch (Colostrum-Milch),welche kurz vor oder nach dem Kalben gewonnen wird. Sowohl hinsichtlichder Menge, als auch der Beschaffenheit der einzelnen Bestandtheile zeigt sieder normalen Milch gegenüber erhebliche Abweichungen. Da sie namentlichbei Kindern leicht Verdauungsstörungen erzeugt, so ist ihr Verkauf in denersten 3 bis 5 Tagen nach dem Kalben unstatthaft.

C. Endgültige Kontrolle.

11. Nachdem die spezielle Untersuchung der Milch mit dem. Nachweisder etwa zugefügten Konservationsmittel oder der Zusätze von Mehl, Stärke etc.zum Dickermachen der dünneu, abgerahmten Milch eingeleitet worden ist, wirddie direkte Ermittelung der Milchbestandtheile die Hauptaufgabe sein, wenn inzweifelhaften Fällen die indirekte Bestimmung des Werthes der Milch nachdem spezifischen Gewicht nicht ausreicht.

Der mit der Kontrolle im Laboratorium betraute Sachverständige hatzunächst die an der Verkaufsstelle vorgenommene Untersuchung der Milch zuwiederholen, daher namentlich das spezifische Gewicht der Milch, event. auchdie Rahmmenge, nochmals zu bestimmen.

Nach vorhergegangener Feststellung der Reaktion der Milch handelt essich vorzugsweise um die Bestimmung des Fettgehaltes und der Trockensub-stanz nach Gewichtsprozenten.

In der vollen ganzen Milch kommt das Butterfett zwar durchschnitt-lich zu 3,30 % vor; bei den vielfachen Schwankungen im Fettgehalte empfiehltes sich jedoch, die unterste Grenze von 2,4 °/ 0 festzuhalten..

Die halb abgerahmte Milch zeigt in der Regel um die Hälfte wenigerFett als die volle, ganze Milch. Gewöhnlich liegt ihr Fettgehalt unter 1,5%.

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