Verschiedene?. Seit-

1. Scharlach-Zunge 461

2. Schmalz, Schmelzbutter . . 462

3. Klare lgekläriej Butter , , 462

4. Vortreffliches Fett , , , > 462

5. Spinatgrlln 463

ß. Gebräunter Zucker , , > . 463

7. Geruchzucker 463

8. Weiße und braune Glasur , 463

9. Verlorene Eier 463

10. Halbweich gekochte Eier zumGarniren löeuis mollets) . . 464

11. HartgekochteEierzumGarniren 464

12. Omeletten 464

13. Straßburger Senf .... 464

14. Schwäbischer Senf .... 464

Aorliereitungs- u. andere Kegeln.

1. Teig abschlagen 465

2. Eiweiß zu Schnee schlagen . 465

3. Den Schnee von Eiweiß ein-mengen 46,">

Seite

4. Geschlagener Rahm .... 46»

5. Mehlstäuben 466

6. Paniren 466

7. Legiren 466

8. Liaison 466

9. Klöße zu formen und zu kochen 467

10. Pudding in einer Servitte zukochen 467

11. Sulzen einzufüllen ».zustürzen 468

12. Gelatine aufzulösen , , . 467

13. Agar-Agar auszulösen , . > 468

14. Glace aufzulösen 468

1ö. Saucen warm zu halten und

zu Wärmen 468

16. Coteletten, Beefsteaks und der-gleichen zn behandeln . . . 468

Die in der Küche gebräuchlichen

Ausdrücke. 47»

Maaß und Gewicht in diesem

Werke. 471