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?») Die mittlere Hausmannskost.

Diese besteht für den gewöhnlichen Mittagstisch aus einerSuppe und einem Gemüse mit Fleisch; für den Hausherrn wirddann und wann auch wohl eine Taube oder ein Huhn, ein PaarKrammetsvögel n. dgl. besonders gegeben. Abends wird einGericht nach obiger Angabe, oder statt desselben auch bloß Theemit etwas Butterbrod und aufgeschnittenem Fleisch genossen.

«) Die gewöhnliche Hansmannskost.

In der Regel versteht man darunter ein Gemüse (Vorkost)mit Fleisch. Letzteres aber fallt der Abwechselung wegen öftersganz weg, und es wird Fisch mit Kartoffeln oder statt desseneine Suppe mit Fleisch und allerlei Gemüse und Klößen odernoch eine Milchspeise gegeben. Für die Hausfrau werde ich, umihr die Wahl der Gerichte nicht so schwer zu machen, einigeVeränderungen mit den Speisen, vorzüglich für die Wintermo-nate, angeben. Sonntags giebt es wo möglich ein Stück Nin-derschmorfleisch, einen Schweinebraten, Kalbsbraten, Hammel-braten oder ein gedämpftes Rinderbratenstück; zur Zeit der Ge-müse giebt man diese häufiger; hierzu kocht man Baierisch Kraut(Kohlsalat), geriebene Kartoffeln (?>n6iz), Grünkohl, auch Sauer-kohl mit Aepfeln, sowie Backobst und Klöße; auf dem Landewerden Sonntags gewöhnlich Erbsen gekocht, weil diese, wäh-rend die Hausfrau in der Kirche ist, weiter keiner Aufsicht be-dürfen. Für den Winter giebt man des Abends eine Biersuppe,eine Buchweizengrützsuppe, Pellkartoffeln mit Hering, Butterbrotmit Fleisch belegt oder auch bloß Butterbrot mit Käse. ImSommer giebt man eine Kalteschale von Kirschen oder Blau-beeren oder auch Bierkalieschale mit Syrnp.

Am Montag und an den folgenden Wochentagen kann mangeben: 1) Rindfleisch mit Petersilienkartoffeln, 2) dasselbe mitKohlrüben und Kartoffeln, 3) Wirsingkohl mit Hammelfleisch,4) Linsensuppe mit Rindfleisch, S) Fische, in Bier gekocht, mitKartoffeln, k) Pökelschweinefleisch mit Sauerkohl, 7) Mohrrü-ben uud Pastinaken mit Kartoffeln und Hammelfleisch, 8) Grün-kohl mit Schweinefleisch, 9) Kalbfleischsuppe mit Reis, Sem-melklößchen und allerlei Gemüsen, als etwas Blumenkohl, klei-nen Mohrrüben und Sellerie, 1v) Weißkohl mit Hammelfleisch,