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welche drei Finger breit Hohe haben, vorher i» Wasser ein-geweicht, dann getrocknet, nud mit einem rnnde» Holze gnt zu-sammengeschlagen werde» müssen, so fest als möglich verschlos-sen, welches man dadurch bewerkstelligt, daß man die Pfropfevermittelst eines rnnden Holzes, jedoch behutsam, hineintreibt,sie dann mit Bindfaden oder besser mit Draht kreuzweise ver-bindet, so baß sich der Pfropf nicht in die Hohe ziehen kann.Ist dies geschehen, so legt man die Flaschen mit Heu oder Pa-pierspähnen in einen Kessel, setzt sie mit kaltem Wasser auf dasFeuer, und laßt sie langsam eine halbe Stunde kochen. Dannnimmt man sie vom Fener ab, und, wenn sie verkühlt sind, ansdem Kessel heraus, trocknet sie rein ab, uud verpicht sie. Stattder Flaschen kann man sich anch runder oder viereckiger, mitEnglischem Zinn gut verzinnter Blechbüchsen bedienen, welche,nachdem man die Schoten hincingesüllt hat, mit gut anschließen-den Deckeln versehen, und vom Klempner fest gelöthet werdenmüssen. Mit diesen Büchsen verfährt mau in Betreff des Ko-chens wie mit den Flaschen. Will mau nu» im Winter vondiesen Schoten gebrauchen, so wird die Flasche geöffnet, dieBüchse aber mit einem starken Messer aufgeschnitten, oder dasEelötheie mit einem glühenden Eisen losgemacht; die Schotenwerden dann in eine Kasserolle geschüttelt, einmal aufgekocht,mit euvas Mehl bestaubt, und gehörig nach dem Salze abge-schmeckt. Fügt man nun nach Belieben noch ein wenig Zuckerdazu, so wird man die Schoten ebenso schon an Geschmack sin-den, als sie nur frisch bereitet werden können.

Junge, grüne Bohnen SkiZZs»

Diese blauchirt man etwas in kochendem Wasser, schwitzt siewie die Schoten mit Butter zusammen, kocht sie in den festverlötheten Blechbüchsen drei Viertelstunden au Ixui, kluiis,und behandelt sie bei dem Gebranch ebenso wie die Schoten.Man kann nach Belieben auch noch etwas gehackte Petersiliedazusetzen; auch können dieselben gleich mit frischer Butter weichgedämpft werden, ohne daß man sie vorher blanchirt.

Teltower Rüben.

Nachdem man dieselben, wie im fünften Abschnitte beschrie-ben worden ist, fertig zubereitet hat, werden sie in Blech-büchsen wie die Schoten drei Biertelstunden au Iiaia kl-lrie ge-kocht. Zu dsesem Gemüse kann man auch glacirte Hammel-