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Gefrorenes von Sahne mit Krebsbutter

Ei» Quart Sahne wird mit drei viertel Pfund Zuckerund zwei Stiingen feiueu Zimmets ausgekocht, alsdann mit demGelben von acht Eiern liirt, und mit einem halben Pfund rechtrolher Krebsbutter so lauge aufgezogen, bis sie völlig verkühltist. Nachdem die Masse auf die beschriebene Art gefroren ist,drückt man sie in eine Hummersorm, und richtet sie gestürzt au.

Die.rothe Farbe kauu durch ausgelösten Karmin oder Al-kermeS gehoben werden.

Gefrorenes von Himbeeren.

Ein Quart Sahue wird mit einem Psuud gestoßenen Zuk,'kers aufgekocht, uud mit de>n Gelben von acht Eiern liirt. So-bald dieser völlig abgekühlt ist, vermischt mau ihn miteiner viertel Metze durch ein Haarsieb gestrichener Himbeeren,oder statt derselben eingemachter Himbeeren, deren Zubereitungweiter nnten naher angegeben ist, uud läßt diese Masse auf dieerwähnte Weise gefrieren.

Dasselbe ans andere Art.

Hierzu nimmt man eine doppelte Quantität Himbeeren,gießt ein Quart Sahne, welche mit einem Pfuud gestoßenenZuckers aufgezogen und verknhlt ist, nuliirt dazu, uud läßt diesgefrieren.

Gefrorenes von Erdbeeren.

Dies wird eben so wie das von Himbeere» zubereitet; willmau aber dasselbe von Erdbeeren, welche zu diesem Behuf ein-gemacht sind, machen, so muß man die natürliche Farbe derErdbeeren durch Alkermes erhöhen.

Gefrorenes von Citronen.

Man reibt die Schale von zwei Citronen dünn auf dreiviertel Pfund Zucker ab, thut denselben alsdann in ein Quartkocheudcr Sahue, liirt diese mit dem Gelben von acht Eier»,drückt, sobald die Sahne verkühlt ist, den Saft der beiden Ci-trone» dazu, und läßt diese Masse »ach Vorschrift gefrieren.

Gefrorenes von Apfelsinen.

Anstatt der Citronen nimmt man zwei Apfelsinen, und ver-fährt damit auf die so eben beschriebene Art.