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viertel Quart Wasser, von welchem ein halber Tassenkopf vollzurückbleiben muß, uud verfahre damit auf folgende Weise: DieButter wird mit kaltem Wasser recht klar durchgearbeitet, dannin eiue ruude Scheibe von der Gr'ösie eines Tellerbodenö ge-formt, und mit einem Stück Eis in frisches Wasser gelegt. DasMehl schüttet man hierauf in eine Kasserolle, macht in der Mitteeine Vertiefung, schlügt in dieselbe das Ei hinein, thut ein StückButter von der Große eines halbe» Eies dazu, vermischt diesmit dem Ei und mit etwas von dem angegebenen Wasser ver-mittelst eines Holzlöffels, gießt das übrige Wasser »ach nnd nachdazu, arbeitet nun diese» Teig recht gut durch, und schlügt ihnmit dem Holzlöffel a» den Seiten der Kasserolle so lange hochauf, bis er sich günzlich vo» denselben ablöst. Ist dies geschehe»/so thut man ihn auf eiu mit etwas Mehl bepnderleS Backbrett,bepudert ihn aber gleichfalls mit etwas Mehl, dreht ihn mit denHündcn zu einem runden Kloß, drückt diesen alsdann breit, undrollt ih» mit einem Roll- oder Maiigelholz von der Große einerrunde» Schüssel gleichmäßig anS. Nachdem nun die Butteraus dem Wasser genommen, auf eine reine Serviette gelegt, uuvmit derselben trocken abgewischt ist, legt man sie in die Mittedes TeigS, klappt diesen oben über die Butter dergestalt zusam-men, daß sie ganz i» denselben eingehüllt ist, schlagt nun Beidesmit der zugemachte» Hand etwas an, hebt das Stück Teig vonseiner Stelle weg, bepndert vo» Neuem das Backbrett sowohl,-wie den obern Theil des TeigS mit Mehl, nnd rollt diesen nunvon der Breite eiiieS halben Bogens Papier, aber dreimal solaug, aus. Ist dies geschehen, so klopft man mit dem Zipfeleiner Serviette das etwa anf der Oberplatte befindliche Mehlab, oder man fegt es mit einem feinen Handfeger herunter, wel-ches Verfahren man bei dem jedesmaligen Ausrollen des Teigswiederhole» muß; alsdann klappt nia» das Drittel des TeigSder Lange nach auf seine Mille, klappt ferner das andere Endeauf das letztere, so daß er also in drei Schichte» daliegt/ hebtihn nun wiederum auf, bepudert das Backbrett nochmals mitMehl, legt den Teig so darauf, daß die offne» Seite», wen»sie vor- nnd rückwärts ausgerollt sind, die Endpunkte bilden,rollt da»» den Teig wie das erste Mal aus, klappt ihn hieraufauf dieselbe Weise zusammen, rollt ih» wiederum aus, und fahrt-so fort, bis man ih» auf die augcgebeiie Art sechsmal zusammcngeklappt, »nd eben so oft ausgerollt hat, in welchem Falle er zuseiner weiter» Bestimmung fertig ist.

Kochbuch.