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Soll der Oeme mollette (aufgelockert) sein, so zieht manihu, wie er vom Feuer kommt, mit dem Schnee von fünf Eiweißauf, oder man läßt ihn ganz verkühlen, und vermischt ihn miteinem Theil geschlagener Sahne.

OKVIUV8 von Malaga-, Madeira-, Ungar-und andern Weinen

werden ebenso wie der Lröme von Champagner bereitet.

Sahnenmit «5'oiKiiKv.

Ein halbes Quart Sahne wird mit drei achtel Pfund ge-stoßenen Zuckers, vier Eigelb, vier ganzen Eiern nnd zwei Lothgestoßener, candirter Orangenblüthe wie das Wein-(Üisäe-xiauf Kohlenfeuer abgeschlagen, mit einem Loth Hausenblase oderdem nöthigen Schwartensiaud versetzt, in eine Form gefüllt, aufEis gestellt, dann gestürzt, nud mit kleinen Lisenits oder Maca-roncn garuirt.

Derselbe ans andere Art mit Vanille.

Ein halbes Quart Sahne wird mit einer halben StangeVanille nnd drei achtel Pfund Zucker aufgekocht, mit einer I.iaisonvon acht Eigelb, welche in etwas Sahne klar gerührt, uud durchein Haarsieb gegossen sind, liirt, und darauf mit dem steif zuSchnee geschlagenen Eiweiß aufgezogen, bis der Oüme verkühltist, dann gießt man ein und ein halbes Loth Hauseublase oderverhältnißmäßig viel Schwarteustand dazu, füllt ihu in eineForm, läßt ihn kalt werden, richtet ihn gestürzt an, nnd garuirtihn mit Zinimcrollen, kleinen Lisouils oder dergleichen.

Derselbe

Man bereitet den vorigen Li'öme, läßt aber die Vanillefort, und gießt, wenn er verkühlt ist, einen halben Tassenkopfklarasyuin hinzu.

von Chokolade.

Ein halbes Quart Sahne, ein viertel Pfnud feine Vanillen-Chocolade, drei, achtel Pfund Zucker werden auf dem Feuer klargekocht, mit einer luiaison von acht Eigelb liirt, mit ein nndeinem halben Loth Hanfenblase oder dem nöthigen Schwarteu-stand versetzt, in Formen gefüllt, kalt gestellt, gestürzt, nnd mitgerösteten, glaeirten Zwiebacks und Lisvulls garnirt.