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Bratäpfel.

Hierzu wählt man recht schöne, nicht fleckige Aepfel, stichtden Kern heraus, füllt sie mit weich blanchirten, kleine» Rosinenund gestoßenem Zucker, rcingirt sie aus einen mit Butter be-strichenen Kasserolledeckel, gießt etwas weißen Wein darunter,bestreut sie gut mit Zucker, und läßt sie im Ofen gar braten,während man sie einigemal mit ihrem Sud begießt.

von Pfirsichen.

Die Pfirsichen schmecken nur roh schön, weshalb es ambesten ist, sie abzuschälen, halb durch zu schneiden, dann anzu-richten, und mit gestoßenem, klar gekochtem Zucker kalt zu über-gießen.

von Apfelsinen.

Man theilt die Apfelsinen in Viertelstücke, macht die Kerneheraus, schneidet mit einem scharfen Messer das Fleisch rein vonder weißen Schale los, richtet sie auf einer Assiette an, bepudertsie mit fein gestoßenem Zucker, n»d garnirt sie anch wohl mitden in feine Streifen geschnittenen, in Zucker und Wasser weichgekochten und wieder kalt gewordenen Schalen, so wie mit klei-nem Liscuit.

von Erdbeeren und Himbeeren.

Sie werden verlesen, gewaschen, mit gestoßenem Zucker an-gerichtet, und mit kleinem Liscuit garnirt.

von Birnen.

Die harten, grünen Birne» koche» sich i» der Farbe amschönsten. Ma» setze sie »lit hinlänglich Wasser, Zucker, etwasZiniuit und Citronenschale auf das Feuer, lasse sie zwei Stun-den und länger kochen, nehme sie dann heraus, richte sie aufeiner Assiette an, entferne den Zimmt nnd die Citronenschaleaus dem Sud, koche diesen zu einem bündigen Syrup, und gießeihn über die Birne». Sollte» diese aus ciiier Art bestehe»,welche sich nicht roth kocht, so thue man etwas rothen Weinoder einige Tropfe» Alkermes daran.

von Abrikosen.

Man schäle die Abrikosen, schneide sie in zwei Theile, schlagedie Steine ans, nehme die Kerne heraus, nnd ziehe ihre Haut