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Derselbe mit saurer Sahne.

Auf dem Laiide, wo es zuweilen an gutem Proveucerölfehlt, hilft man sich mit der fetten Sahne, welche den Salatauch sehr wohlschmeckend »nicht, und nimmt davon ei» viertelQuart, um die oben beschriebene Portion damit zu vermischeli.

Gebrühter Kopfsalat

Ei» Viertelpfund würflich geschnittener Speck wird um dieHälfte ausgebraten, und ein achtel Quart guter Weinessig dar-über gegossen. Wenn er siedend heiß ist, liirt nia» ih» »nt vierEigelb, welche »ut einem achtel Quart fetter, süßer Sahne klargequirlt sind, »lischt den rein gewaschene» Salat mit dieser hei-ßen Sauce, und giebt auch das nöthige Salz und etwas gesto-ßenen Pfeffer daran.

Kopfsalat i» li,

In den gewöhnlichen Haushaltungen werden mit dem Sa-lat wemgcr Unistände gemacht. Sobald derselbe verlese» ist,überstreut »ia» ih» »ut Salz und etwas Pfeffer, gießt Wein-essig und Proveuceröl darüber, thut »ach Beliebe» gestoßenenZucker hinzu, und me»gt Alles gut durcheinander.

Gurkensalat.

Die Gurken werden geschält, gehobelt oder mit dem Messeri» seine Scheibe» geschnitten und gesalzen. Nach einer Viertel-stunde druckt »ia» sie mit einem reinen Tuche aus, und giebteine Sauce, wie sie zuerst zum Kopssalat beschrieben ist, dar-über.

Man nimmt zur Hälfte Kopfsalat und zur Hälfte Gurken,und vermischt dies mit der obe» genannten Sauce.

» auf feinere Art I»

Man rührt das Gelbe von einem hartgekochten Ei »«d einroheS Eigelb mit etwas Proveuceröl klar, und hierzu noch nachund nach sechs Eßlöffel Proveuceröl, so daß eine dicke Sauceentsteht, zu welcher noch zwei Eßlöffel Pariser Essig, so wie ge-hörig Salz und Pfeffer hinzugeihan werden. Hiermit vermischt