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gegessen werden, kocht man auf die schon beschriebene Weise ab,macht sie alsdann ans den Schalen Heraiis, vermischt sie miteiner beliebigen Sance, und giebt sie so als I^aZuüI.

Werden die Muscheln mit einer weißen Sance vermischt,so nennt mau sie Muscheln en t'iivaxsoe oder Muscheln a laIlollinnlaise.

Fastenmehlspeisen, welche man anstattder oder auch statt der süßen

Mehlspeisen geben kann.

Mehlspeise von Lachs.

Nühre drei Viertelpfund Butter mit dem Gelbe» von sechsEiern und vier ganzen Eiern zn Sahne, thue ein Viertelpfundseines Mehl, etwas gestoßenen Pfeffer, einige gehackte Chalotten,grüne Petersilie nnd das nöthige Salz dazu, vermische dies miteinem guten Theil seiner, länglich geschnittener ?ilels von ge-räuchertem Lachs, dressire von dieser Masse einen halben Fingerlauge nnd fingerdicke Klöße, mache dieselben in kochendem Wasserund Salz gar, lege sie alsdann auf ein Haarsieb, damit dasWasser reiu abläuft, vermische sie hieraus mit einer guten 8auc<zkvLliamelle, fülle das Ganze in eine mit einem Rand von ge-brühetem Teig versehene Schüssel oder in eine Mehlspeisensorm,streiche es oben glatt, bestreue es mit geriebener Semmel uudgeriebenem Parnicstinkäse, beträufele es mit Butter, nnd backeendlich diese Mehlspeise im Ofen so lange, bis sie oben eine hell-braune Farbe bekommt.

Diese werden wie die schon früher beschriebenen Naeai-onieu ooliuilles gemacht, und in einer silbernen Kasserolle oder ineiner mit einem Rande von gebrühetem Teig decorirten Schüsselim Ofen gebacken.

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Von Mehl uud dem Gelben so vieler Eier, als nöthig sind,macht man einen Nudelteig, schneidet denselben in nicht zu seineNndeln, kocht diese alsdann in Wasser nnd Salz gar, gießt sieans einen Durchschlag, damit das Wasser rein abläuft, undbearbeitet sie im Uebrigen, wie die klaearoiü au paruivsan.