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salzt sie jetzt erst, nimmt den Schaum von denselben rein ab,deckt die Kasserolle wieder z», läßt aber den Fisch nicht mehrkochen. Kurz vor dem Anrichten gießt man das Wasser ab, legtdie Gilets vom Stockfisch aus ein großes Haarsieb oder auf eineServiette, sucht die besten und weißesten Stücke heraus, legt diesebeliebig auf eine Schüssel, giebt hellgelb gebratene Butter undetwas gestoßenen, weißen Pfeffer darüber, nnd servirt entwederMostrich oder eine 8auo<z iuouti>r6e oder auch eine Sauce vonPetersilie u. dergl. m., besonders dazu.

Eine zweite Art, den Stockfisch zuzubereiten, ist folgende:

Sobald die Stücke ausgesucht sind, rollt man dieselben inkleine Bündel zusammen, umwickelt solche mit Bindfaden, legtsie in einen irdenen Topf, und läßt sie mit kaltem Wasser beidem Feuer so lange ziehen, bis das Wasser anfängt zu schäu-men. Ist dies geschehen, so zieht man den Topf zurück, thutSalz au den Fisch, läßt ihn bis zum Anrichien bedeckt stehen,und verfährt im Uebrigen damit, wie eben angegeben ist. Mankau» auch den Stockfisch iu eine Serviette binden, und ihn aufdie eben beschriebenen Arten gar machen.

Stockfisch is. Zi»

Der Stockfisch wird nach Vorschrift aufgelost, gut aus-gewässert in einen Durchschlag gethan, nnd mit diesem in eineKasserolle, welche zwei Finger breit mit Wasser angefüllt ist, sohinein gestellt, daß der Durchschlag frei über demselben steht,welches man durch Unterlegen einiger Holzstücke bewerkstelligt.Hierauf deckt man die Kasserolle mit ihrem Deckel fest zu, undstellt sie anfs Feuer, damit der Fisch in diesem Wasserdampf garwird. Ist dies erfolgt, so nimmt man den Fisch mit dem Durch-schlag heraus, richtet ihn au, nnd giebt braune Butter oder einebeliebige Sauce dazu.

Stockfisch » IK.

Den nach Vorschrift gar gemachten Stockfisch schwitzt manmit frischer Butter und gestoßenem Pfeffer über gelindem Koh-lenfeue^ etwas ab, richtet ihn dann auf einer Schüssel au, undgiebt eine Lauoo » !a Ilollauäaiso dazu.

Stockfisch mit HWZce« !» Is»

Sobald der Stockfisch nach obiger Art angerichtet ist, fülltman eine 8aucv ä la orümv darüber, nnd garnirt ihn mit?1eurvli8.

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