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CiZiKtiss von Hecht

und

SzbRetvv von Hecht.

Diese beiden Gerichte werden von Hecht eben so, wie diegleichnamigen von Zander, zubereitet.

Fische » I» « .

Hechte, Barsche, Aale, Schleie und Qnappen werden gerei-nigt und ansgenommen, anch Krebse werden rein gewaschen, nnddie Fische in beliebige, große Stücke geschnitten. Alles zusam-men wird nnn in ein Geschirr mit geputzten Petersilicnwurzeln,abgeschälten Zwiebeln, ganzem Pfeffer, Gewürzkornern, grünerPetersilie (ungefähr eine Hand voll), einer halben Staude Sel-lerie und dem nöthigen Salz gethan, dann so viel Wasser dar-auf gefüllt, daß es bis an den untersten Theil der obern Schichtreicht, nnd hierauf auf Hellem Feuer so lange gekocht, bis dieBrühe um zwei Drittel kürzer geworden. Ist dies geschehen,so legt man die Fische und Krebse auf eine Schüssel, zieht dieBrühe mit einem guten Theil frischer Butter auf, und fülltsie darüber.

Hecht blau gekocht.

Der Hecht wird hierzu wie die Forellen behandelt, d. h.nicht abgeschuppt, nnd mit kochendem Essig Übergossen, damitdie Schuppen blau werden. Man kann ihn auch auf dieselbeWeise krümmen, und beim Anrichten eine kalte 8auoe poivrsäe,welche aus Provenceröl, feinen, rohen Kraulern und Weinessigbesteht, dazu geben.

von Hecht.

Diese werden ganz so, wie die von Zander bearbeitet.

Hecht vi»

Die kleinen Becherformen legt man hierzu mit dünn ge-schnittenen Speckscheiben aus, legt auf deu Boden derselben einrund geschnittenes und gespicktes Krensäi«, an die Seiten herumaber die feinen ?ilets vom Hecht,' streicht alsdann diese ringsherum mit Fisch-?itreo an, so daß in der Mitte der Form nochRaum bleibt, füllt letztere mit einem 8aIIi!oon von Hechtlebern,Krebsschwänzen und LIiamjiigllon8 aus, streicht oben die Form