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Pudding von Kartoffeln.

Dieselbe Masse, wie zu den Lignets, wird in eine Timbale-form, welche gut mit Butter ausgestrichen ist, hohl eingedrückt,und in die Mitte ein beliebiges, braunes ksgoüt von Wild-oder Hammelbraten gefüllt. Oben wird dies wiederum bedeckt,im Ofen gebacken, gestürzt, mit einer braunen Sauce maSkirt,nnd mit (!ütelette8 garnirt.

Grünkohl mit Kastanien n. Jauerscher Bratwurst.

Der Grünkohl wird gut verlesen, von den Strünken ab-gestreift, und mehrere Male gewaschen, worauf man ihn inkochendem Wasser einige Mal aufwallen laßt. Dann zieht manihn vom Feuer zurück, läßt ihn im Wasser verkühlen, drückt ihnrein aus, und setzt ihn mit Butter, Salz und Zucker, so lang-blättrig, wie er ist, in einer Kasserolle mit etwas Wasser auf ge-lindes Feuer. Man dämpft ihn recht kurz ein, bis er weich undkraus wird, und kann ihn auch bald vor dem Anrichten mitetwas brauner Loulis^ welche mit demvon der Bratwurstvermischt ist, binden. Man garnire ihn mit krustirtem Milch-brot und der in Stücke von der Länge eines halben Fingersgeschnittenen Wurst. — Das Brot bereitet man wie folgt:Man schneide die Kruste eines MilchbrotS von der Größe eineshalben GänseeieS ab, höhle sie aus, und tauche das Krustenstückin frisch ausgekochtes Bouillonfett oder in Ermangelung dessel-ben in frische, zerlassene Butter, bis es ganz durchzogen ist, dannsetze man es auf einen Kasserolledeckel, und schiebe es in einenheißen Ofen, damit eS recht schnell gelbe Farbe bekömmt, undnicht durch und durch hart wird. — Die Kastanien werden, wiebeschrieben, gar gedämpft, glacirt, und in der Mitte des Kohlsangerichtet.

Grünkohl » I» vai» Kvoisv mit Pökelfleisch.

Nachdem derselbe verlesen, von den Strünken abgestreift,und gut gewaschen ist, wird er trocken ausgedrückt, fein gehackt,mit gutem Schmalz oder mit Butter, Salz, etwas Zucker undWasser oder auch mit etwas von der Fleischbrühe des dazu be-stimmten Fleisches aufgefüllt, auf dem Fener gar gekocht, rechtkurz eingedämpft, mit etwas darauf gestreutem Mehl gebunden,und mit Gänse-Pökelfleisch oder auch frisch gekochtem Gänseklein,