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Kartoffeln » I»

Sie werden roh geschält, in Wasser blanchirt, in anderemWasser mit Salz gar gekocht, so daß sie ganz bleiben, und zuden Fischen und allen Gemüsen trocken beigegeben.

Kartoffeln n°i

Die eben beschriebenen, gar gekochten Kartoffeln werden mitrecht frischer, zerlassener, heißer Butter übergösse», und so gereicht.

Gebratene Kartoffeln mit Petersilie.

Die Kartoffeln werden mit der Schale abgekocht, dann ge»schält, in Scheiben geschnitten, nnd mit frischer Butter, gehack-ter Petersilie, etwas weißem Pfeffer und Salz auf dem Feuerdurchgeschwitzt.

Gebratene Kartoffeln.

Die abgekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffelnwerden in frischer Butter in einer Kasserolle oder kupfernen,verzinnten Pfanne hellgelb unter öfterem Umschütteln gebraten,und, wenn sie angerichtet sind, mit in feine Scheiben geschnit-tenen und in Butter hellgelb geröstete» Zwiebeln überschüttet.Man gebe LüloleUes, IjectÄlesk, gebratene Kalbsleber nnd der-gleichen dazn.

Braun gedämpfte Kartoffeln.

Die abgekochten Kartoffeln werden geschält, und mit einemStück guter Burter und eiuigeu Löffeln kräftiger kurz ein-gedämpft. Man bedient sich derselben zur Garuirung eiiier ge-dämpften Hammelkeule u. dergl,

Kartoffeln

Dieselben werden mit der Schale abgekocht, und dürfennur die Größe einer Kastanie haben. Man schält sie ab, unddämpft sie auf gelindem Kohlcufcucr in einer Kasserolle mitBntter, Zucker und guter kurz ein, bis sie wie in einemSyrup glaeirt erscheinen. Man bedient sich derselbe» i» Er-mangelung der Kastanien zum Grünkohl, zu den TeltowerRüben u. dergl.