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mit der i» die nntergesetzte Pfanne laufenden ^us beließt, richtees hierauf auf einer langen Schussel mit roh oder erst niit derSchale abgekochten nud dann rund dresflrtcn, gebratene» Kar-toffeln an, nud gebe apart eine kräftige ^u8 oder eine Madeira-Sauce dazu.

Rinderitii .

Nachdem die Fetttheile von dem l^ilet abgeschnitten sind,wird die Oberseite desselben abgehäutet, uud mit feinem Luftspeckgespickt. Hierauf bedecke mau das ganze kilet, nachdem cs ge-hörig gesalzen ist, mit den abgeschnittenen Fettstückcn, lege es ineine passende Pfanne, und lasse cs im Ofen einige Stundenbraten, indcm man nach uud nach immer eine Tasse Wasser oder^U8 hinzugießt, damit cs in scincm eigenen Fett weder verbren-nen, noch hart werden kann. Sollte die Ofenhitze von oben zustark sein, so decke man ein Blatt weißes Papier über dcn Bra-ten. Nachdem letzterer nnter fleißigem Begießen gar gebratenist, richtet man ihn entweder mit seiner eigenen oder miteiner Sanee von saurer Sahne uud Kapern an, nnd giebt eingebackeneS Püree von Kartoffeln oder statt desselben ausge-backene Kartoffeln oder auch Kartoffeln ä !a Strasbouig dazu.

RinderKlKev.

Ein gut abgehäutetes Rinder-?ilet wird mit gutem Speckgespickt, mit Butter uud etwas Salz in eine Kasserolle gethan,dann auf gelindem Kohlenfeuer zwei uud eine halbe Stunde,unter öfterem Begießen mit seinem eigenen kuuil, gedämpft.Sobald hierzu der k'oucl nicht hinreicht, muß man etwas Bouil-lon oder dazngießen. Während der letzten halben Stundebelege man dcn Deckel der Kasserolle mit glühenden Kohlen,und begieße alle fünf Minuten das ?ilet, so daß sich der schonetwas dicke k'onä über demselben wie Syrup festsetzt. Mangiebt zu diesem Niuder-kilel, glsoo eine Madeira-Sance, worinder noch vorhandeue ?oucl des k'ilot mit verkocht ist, in einerbesonderen Saucivre, während ersteres auf einer langc» Schüs-sel angerichtet, und mit Lignels von Kartoffeln garnirt wird.

Rinder» It»

Ein gutes Niuder-?llet, das acht Tage an einem kühle»Ort gehangen haben muß, wird am Spieß recht saftig gar ge-braten, nnd hierzu folgende, brauue Sauce bereitet: