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Gruppe IV - . Nalmmgs- und Genussmittel etc.

Präparat, sei es eine teigartige Masse oder in Form eines Pulvers her-zustellen. Mit grosser Uneigennützigkeit überliess Horsford die er-haltenen Resultate seinem damaligen Assistenten Gail Borden zurAusbeutung. Anfangs der 50er Jahre verkaufte der letztere das in-zwischen etwas vervollkommnete Verfahren einer Gesellschaft, der esbald gelang, ihrem Producte Absatz zu verschaffen. So ist das Milch-extract bereits seit etwa 20 Jahren in den Vereinigten Staaten bekannt.1866 wurde die Chamer Fabrik gegründet, und deren Präparat durchdie Empfehlung Liebig’s (14) in Europa rasch bekannt. Bei der ge-wässerten Milch der Städte erwarb sich dasselbe bald die Anerkennungder für die Ernährung ihrer Kinder besorgten Mütter und fand grossenAbsatz allerwärts. So consumirt z. B. Darmstadt nebst nächster Um-gebung mit 40 000 bis 50 000 Einwohnern täglich 70 bis 74 Büchsen.In Folge dieses steigenden Consums entstanden in der Schweiz, inDeutschland (15) wie in England in den letzten Jahren mehrere neueFabriken, und in Norwegen sowie in Spanien stellt man jetzt das Milch-extract dar. So erschien dasselbe auch auf der Ausstellung ziemlichzahlreich, indem es in der deutschen Abtheilung vier, in jener derSchweiz drei Aussteller vorführten, ausserdem wurde es von einerenglischen, norwegischen und spanischen Firma eingesendet. Das Fa-brikat der letzteren liess in der Farbe sowie in der Consistenz, in demGeschmacke Manches zu wünschen übrig. Entweder war dessen Berei-tung eine weniger sorgfältige oder es fehlten dabei die richtigenApparate. Ueber das Etablissement in Norwegen fehlt jede Auskunftund bei drei deutschen Ausstellern musste die Jury voraussetzen, dasssie die Fabrikation nicht selbst betreiben.

So blieben noch fünf Fabriken, von welchen zwei die gleicheFirma führen, nämlich:

1. Die Anglo Swiss Condensed Milk Company zuCham in der Schweiz.

2. Die deutsch-schweizerische Milchextract-Fabrikzu Kempten in Bayern und Vevey im Waadtlandt.

3. Die Gesellschaft Alpina zu Duxburg (Thurgau).

4. Die English Condensed Milk Company zu London.

Die Producte derselben wurden sämmtlich von der Jury als vor-züglich anerkannt, auch lagen meist dies bestätigende Zeugnisse be-währter Chemiker vor. Die gleiche Veranlassung wie bei dem Fleisch-extracte liess auch bei diesem Präparate eine vergleichende Unter-suchung wünschenswerth erscheinen. Dr. P. Wagner übernahm die-selbe mit gleicher Bereitwilligkeit und seine Resultate linden sichin Tabelle X. zusammengestellt.

Nach den Angaben von Dr. Wagner zeigten die vier Probenbezüglich ihrer äusseren Beschaffenheit, ihres Verhaltens beim 14tägigenStehen an der Luft keine wesentlichen Unterschiede. Ebenso ergab