d’Hist. Nat. et de Chimie. j?i

Rouelle a obfervé que le petit lait de vache ,'d’où on a retiré le fucre de lait, fe prend en uneefpèce de gelée par lerefroidiflement, Si il y ad-met conféquemment de la matière gélatineulè.

Le fromage ou la matière caféeufe du lait feprend en maffe, & fe féparedes autres parties dece liquide par l’a&iondu feu, par la fermentationacide que cette liqueur eftfufceptihle d’éprouver,& par le mélange des acides. Cette matière bienlavée eft blanche, foiide & comme de l’albumencuit; l’aftion d’un feu doux la durcit. La diftiila-tion au bain-marie en extrait unphlegmeinfipide&qui fe pourrit.

Le fromage defîéché, diftillé à la cornue,donne un phlegme ammoniacal, une huile pefante& beaucoup de carbonate ammoniacal. Son char-bon eft denfe, très-difficile à incinérer , & il nefournit point d’alcali fixe. En traitant ce charbonavec l’acide nitrlqne , on y trouve de la chaux &de l’acide phofphorique.

Le fromage fe pourrit à une températurechaude; il fe gonfle , répand une odeur inftfte ,prend une demi-fluidité, fe couvre d’une écumedue au dégagement d’un gaz très-odorant & très-méphitique qui s’échappe difficilement de cettematière vifqueufe.

Le fromage eft indiffoluble dans l’eau froide ;l’eau chaude le durcit. Schéele a obfervé que